改良版 樊家腊汁肉夹馍的做法和配方
陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了，很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝 。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来，今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍，在家自己做，不仅味道和买的不相上下 ， 其实也并不复杂 。
腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中” 。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作 。
所需食材：
腊汁肉：五花肉500克，葱1根，姜 6片 ， 干辣椒8个 ， 肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺
馍：面粉200克，酵母2克 ， 温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克，香菜，辣椒适量
樊家腊汁肉夹馍的做法：
1、五花肉洗净 ， 用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右 。
2、准备香料 。葱切段 ， 姜切片 。
3、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色 。
4、加入热水，水量没过肉块约4厘米 。
5、加入生抽 ， 老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右 。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用 。
6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团 。饧发1个小时左右 。
7、饧发好的面团反复揉几下 ， 直至表面光滑，将面团搓成长条状 。
8、用手直接分成小剂子 。
9、将小剂子搓成长条状 。
10、将长条擀扁并卷起 。
11、卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米 。
12、锅热后，不放油放入圆饼，小火 ， 烙至中间鼓起，两面变色即可 。
13、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁 ， 肉加馍中间割开，放入肉馅 。
成品图：
【改良版 樊家腊汁肉夹馍的做法和配方】友情提示：樊家”是来自西安非常正宗的肉夹馍老店 。质量、味道都不错 。刚开不久，门头不显眼，因此生意没有对面的“关东吉祥肉夹馍”生意好 。两家店味道其实差不多，但是“樊家”是新开的店 ， 更干净一点，吃饭不用排队，而且停车位很多 。