在家做新鲜银鱼炒鸡蛋的时候青豆焯水时加入点油和盐色泽会更加漂亮,炒鸡蛋要加一些料酒帮助去腥,还能让鸡蛋更加蓬松 , 银鱼下锅前要把鱼身上的水分弄干净,不然容易炸油 。
这道“银鱼炒鸡蛋”要炒的鲜嫩口感好,还是有窍门的,这是因为银鱼易收缩出水,炒的时候银鱼出水过多,口感就不好了 。因此我们在炒制过程中要注意两点: 首先要将银鱼水分吸干 , 可以用厨房纸巾多吸几遍; 其次炒的时候银鱼不要在锅里炒太久,避免出水,翻炒几下后就加入鸡蛋一起翻炒 。这样做了能让鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果 。
新鲜银鱼炒鸡蛋的做法:
1、准备好原材料 , 银鱼用厨房纸巾吸收水分;2、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和1小勺料酒 , 打散备用;
3、烧锅开水,加入几滴油和适量的盐,将青豆放入里面焯煮一下捞出备用;
4、热锅凉油,放入打散的鸡蛋液;
5、待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块,盛出来备用;
6、热锅凉油,放入葱姜蒜进去爆香;
7、加入银鱼进去翻炒,直至微微发白;
8、加入盐调味,翻炒均匀;
9、最后加入炒好的鸡蛋和青豆,一起翻炒均匀 , 盛入盘中即可享用 。
成品图:
新鲜银鱼炒鸡蛋制作技巧:
1、鸡蛋中加入点料酒帮助去腥,还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松;2、银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分;
3、青豆焯水时加入点油和盐;
4、先用葱姜蒜末炝锅,再加入银鱼进去翻炒; 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可 。