麻辣香锅电火锅版
今天这道用电火锅做的麻辣香锅，辣度中等 。在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量 ， 可以获得不同的辣度 。麻辣香锅的锅底调料看似很多，实际不复杂 ， 都是非常常用的调料，很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了 。自己做过一次麻辣香锅以后，你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难！
【麻辣香锅】(参考分量：3人份)
主料：大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒 ， 金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克
调料：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克 ， 乾t辣椒25个(剪成小段)，姜1块(切片)，蒜1头(切片)，葱半根(切段)，大料2个 ， 桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把
麻辣香锅电火锅版的做法：
1、首先处理食材 。将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部 。
2、用刀从剪开的背部切下去，将肉切开 ， 但不要切到头(这样可以让虾更容易入味) 。
3、最后，挑出虾线 。
4、接下来可以制作麻辣香锅了 。在利仁电火锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开 。
【麻辣香锅电火锅版】
5、烧开以后，把所有的食材一一用水煮过 。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟 。
6、蔬菜类也都一一焯水 。
7、煮过的食材放在一边备用 。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好 。
8、将电火锅清洗干净后 ， 重新用大火加热 。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟 。
9、接着倒入郫县豆瓣、乾t辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油 。
10、然后把所有煮过的食材都倒入锅里 ， 不断翻炒 。
11、加入盐(根据个人口味调整盐的用量)，再翻炒3分钟左右，撒上切细的香菜(不喜欢可不放)，一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭，大快朵颐吧！
成品图：
麻辣香锅电火锅版制作技巧：
1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度 。辣椒越多，口味越重 。麻椒可以用花椒代替 。2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过 。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间;绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果(麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水) 。
3、这道香锅我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列电火锅做的，它不仅可以用来涮火锅 ， 还可以煮、炒、炸等 ， 具有三档火力调节的功能 。所以先用它来煮食材，再炒麻辣香锅非常方便 。
4、制作麻辣香锅的食材 ， 除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！
天冷以后，一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人 。辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能 。鲜香热辣的麻辣香锅 ， 就是这么过瘾，喜欢的朋友赶快来试做一下 。