青椒炒牛肉的家常做法
青椒炒牛肉是一道五分钟就能完成的快手家常菜，牛肉吃来香气十足 ， 炒时我喜欢加一点洋葱可以起到增香提味的作用 。家常做法中一些彩椒让菜的色泽更加漂亮，你不加也可以 。把牛肉和辣椒很搭的一队食材，辣椒，可以辟掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令到辣椒带着肉味，更有亲切感 。不过，身为广州人 ， 接受辣的程度有限，辣椒用了维生素多多的青椒和彩椒，色彩迷人又营养丰富 。
青椒炒牛肉的家常做法：
1、准备材料：牛肉切片(参考：牛肉的切法图解)，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝 。【青椒炒牛肉的家常做法】2、牛肉片加入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟 。
3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝 。
4、放入牛肉片爆炒几下 。
5、把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起 。
6、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝 。
7、将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒 。
8、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片 。
9.加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了 。
成品图：
家常青椒炒牛肉制作技巧：
1、洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多 。2、放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了 。
切牛肉即轻松又好看的技巧
切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时 ， 为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 ， 冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩 。
如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？
1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的 。2、牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制 。
3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩 。
炒牛肉不老的方法：
裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分 ， 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。