在家做辣小酥鱼时把面粉和生粉按照1:1比例混合制成面糊，炸鱼更加容易粘边一起，炸鱼要用7成热的油小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后，大火复炸一次去油这样炸出来鱼口感更加酥脆 。这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸，那味道，真绝 。香酥可口，香辣开胃 ， 不仅能配饭 ， 还可以当小零食 ， 更是一个很好的下酒菜呢！
昨天收拾冰箱 ， 看到还有一包小鱼 ， 赶紧拿出来解了冻，准备下午做来吃 。别看这小小的鱼，却含有大大的营养价值呢 。因为我们在吃小鱼时 ， 通常会把鱼骨也吃掉，而鱼骨恰恰有丰富的钙质，这与吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的 。
这种小河鱼 ， 大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥;第一次炸好后 ， 要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻 ， 而且从外面到里头都酥酥脆脆 。
香辣小酥鱼的做法：
1、小河鱼加入盐和姜拌均匀;2、再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下;
3、面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊;
4、小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊;
5、将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸;
6、先小火慢慢地炸 ， 第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料;
7、锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;
8、下入刚炸好的小鱼煸炒一下;
9、最后再加入适量的盐调味;
10、盛入盘中即可享用了 。
成品图：
香辣小酥鱼制作技巧：
1、腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去;【香辣小酥鱼】2、面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊;
3、油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后，大火复炸一次;
4、先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味;
5、家里油炸时为了省油 ， 可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油 。