三杯鸡家常做法
这款三杯鸡做法简单超级下饭 ， 最初是来自江西南宋末年，文天祥抗元被俘 ， 因劝降不成即将被杀 。有一位老婆婆带了一只鸡一壶酒去看他 。与文天祥同为江西人的狱卒就煮了这道菜给他吃 。今天我们把家常三杯鸡的制作方法分享给大家 。
如果是天气热利用借油法，一半鸡油一半麻油吃起来比较不燥热 。
三杯鸡的家常做法：
1、提前备好材料，如下图所示：
2、鸡腿去骨 。热锅不放油，鸡皮朝下煎
3、当鸡皮煎的“恰恰”时 ， 鸡油也释出，取出鸡腿备用 。原锅放入姜丝煸干。不要过头黑了会反苦(传统用的是姜片，改用姜丝可以更快煸干)
4、姜丝煸干后续放蒜头、葱白 。(喜欢辣的朋友 ， 这时可以放辣椒，因为小孩要吃，所以我最后才会放)
5、放入麻油
6、加入鸡腿、糖拌炒
7、加入酱油、米酒拌炒，盖上锅盖闷煮约十分钟
8、打开锅盖 ， 放入葱段、辣椒
9、加入九层塔拌炒，起锅前再呛一些米酒
10、盛盘，上菜 。
成品图：
家常三杯鸡制作技巧：
【三杯鸡家常做法】1、三杯意指“一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒”，也就是1:1:12、请依鸡肉多寡调整：油的部份是1/2麻油1/2鸡油
3、因为麻油不耐高温 ， 改用鸡油煸香姜丝，如此，鸡皮的油释出就不会吃入太多的油脂 。
4、九层塔也就是罗勒没有新鲜的叶子，可以用网上买的干罗勒叶代替 。