家常白煮肉
这道水煮肉的家常做法中保留了肉的原汁原味，也保留了所食材中最原始的味道，淡淡的肉香，很朴实，不张扬 。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎 。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味 。
用料：带皮五花肉300克 ， 料酒1小匙，大葱1段，生姜1小块，盐少许;
蘸料：生抽1大匙，陈醋1小匙，白糖0.3小匙，辣椒油2大匙(辣椒油做法点这里)，蒜蓉适量;
水煮肉的家常做法：
1、五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块;生姜切片，大葱切段;
2、将五花肉、姜片、大葱放入锅中 ， 加入适量的清水;
3、加入少量的盐;
4、加入料酒;
【家常白煮肉】5、盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫 ， 用汤勺将其撇净;
6、然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟;
7、煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片;
8、将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀，吃肉时蘸调味料食用 。
9、然后把肉摆好盘，放上调配好的蘸汁，就可以享用了 。
成品图：
家常水煮肉制作技巧：
1、步骤5汤面上的浮沫要撇干净;2、煮好的肉要充分晾凉后再切，会十分容易切成薄片，肉太烫不容易切成薄片;
3、酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐 。
4、白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖 ， 它都是最好的提鲜伴侣 。
白煮肉怎么去腥？
1、找一口锅，装满冷水 。将生的猪肉略冲洗后放入 ， 置于炉上 。开火，要将火开到最小最?。?直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小 ， 水不能冒汽) 。2、半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的，水仅是温的 。
3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉 ， 这样的猪肉才算去腥 。
白煮肉的典故：
白煮肉是老北京的传统名菜，早在明代就有“冬不白煮，夏不熬”之说 。后来到了清代 ， 白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃 。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名 。传说，清乾隆六年(1741年)，砂锅居初建时期，曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调，每天以出售白煮肉为主，而且由于生意兴隆 ， 午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄，午后便摘掉幌子停业 ， 于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候” 。