咸菜绝对是百姓餐桌之良品，请问有谁不爱吃的？但是咸菜的危害多，虽然电视上专家们反复强调，但是要戒掉是真难！特别是山东人口重，你要把这伴粥的东西给咔嚓掉，还不如不让咱吃饭 。
不过我做咸菜的方法多数是暴腌 ， 现吃现做，用流行的美食词语来代替相当于“浅渍”也就是短时间内腌渍的蔬菜，这样吃起来稍微更加健康一些 。
我的口味配方 韩式泡菜制法 日式浅渍钵=好吃且健康
因为腌制的时间短方便操作，而且盐的摄入量可以大大降低 ， 同时尽可能减少亚硝酸盐对人的伤害，清爽可口的味道保留了蔬菜的本味 ， 因而结论是：老幼皆宜、居家必备
我用的日式浅渍钵，说实话就是看到它合眼缘 ， 为了好看的，当然这钵用来做一夜渍很方便，如果没有，就记得黄瓜钮充分脱水后 ， 放到消毒后的密封容器内盛装即可，次日即食 。
材料：
黄瓜钮300克、盐1勺
大蒜4瓣、乾t辣椒3个、食醋4勺、糖2勺、酱油2勺、鱼露1勺、花椒10余粒、香油1勺、盐适量、清水100克
黄瓜钮腌菜的做法：
1、将黄瓜钮清洗干净后沥干水分
2、撒上一勺盐 ， 拌匀后，腌渍半天至黄瓜出水(可用重物压一下 ， 以利脱水)
3、将大蒜切片、乾t辣椒剪成椒圈，与醋、糖、酱油、鱼露、花椒、香油、盐和水放到一起搅拌均匀
4、倒入锅中烧开，盐和糖融化
5、把腌好沥水的黄瓜钮和热腌菜汁放到一起拌匀，盛入容器
6、腌渍一夜，第二天取出食用即可
成品图：
【黄瓜钮腌菜】
黄瓜钮腌菜制作技巧：
1、 充分脱水后黄瓜会非常脆口好吃2、 腌菜汁盐的量很微妙，暴腌的小菜不要过咸，以自家的口味为准
3、 黄瓜钮可以用黄瓜代替，黄瓜钮不切开，所以前期脱水借助重物
