今天上一道麻辣主义经典菜水煮牛肉给周末的餐桌增添亮色 。水煮系列的菜十分受食客欢迎 。掌握做好几个的要诀，可以以一当十，举一反三玩转水煮菜！
冬天需要吃点补充能量足的美食来抵御严寒 。牛肉是富含能量的肉肉 ， 运动员补充体力牛肉是少不了的 ， 下面就叫来看看这款麻辣水煮牛肉的详细制作方法 。
麻辣水煮牛肉做法：
1、牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片 。
2、加料酒，蛋清 ， 酱油少许，水少许 ， 姜末 ， 生粉，反复抓捏牛肉 ， 直到牛肉片把加入的水都吸入 。腌渍20-30分钟 。
3、莴苣去皮，杆儿和叶子分开 ， 杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用 。
4、大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用 。
5、油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油 。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸 。
6、加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开 ， 变色就捞起 。
7、捞起的牛肉片垫在莴苣上面 。
8、煮牛肉的汤，加点蘑菇精和白糖 ， 也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多 。
【麻辣水煮牛肉】9、牛肉片上放大量蒜末和青花椒 。
10、另起一个锅 ， 放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上 。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎 ， 直接加干辣椒段了 。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去 。
11、油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上 。
12、上桌前撒葱花味道更香 。
成品图：
挑选超嫩牛肉z诀：均匀油脂：
一般而言，牛肉片要有入口即化，口感极嫩的效果，油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽就是最基本的原则 。油脂分布均匀，所以久煮不老 ， 尽管经过长时间的熬煮，也不会有肉片变硬的情况发生 ， 吃起来还是十分滑嫩 。
麻辣水煮牛肉制作技巧：
同样的方法，把牛肉片换成鱼片，牛蛙 ， 腰花等等都可以 。菜码可以根据自己的爱好调整 。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃 。