做蚂蚁上树这道菜相信大家一定吃过，但是你在家里会不会做这道菜呢？今天就给大家分享蚂蚁上树的家常做法，吃起来咸、香、辣，又有Q弹的粉丝口感令很多人都对这道菜深深着迷，下面一起来看详细制作教程 。
蚂蚁上树的家常做法：
1、首先我们先把粉丝泡软备用(参考：粉丝怎么泡发的技巧) 。
2、接着起油锅，先将葱、姜、蒜末下锅爆香，接着加入绞肉拌炒 。
3、再来把锅子中间空出一个空位，加入辣豆瓣酱炒香 。
4、接着加入米酒和水煮滚后 ， 放入粉丝煨煮 。
5、最后等汤汁收干且粉丝达到你要的软硬度后，加入糖、酱油、白胡椒粉调味，并起锅前在淋上花椒油和葱花就完成了喔 。
6、这道经典料理据传和元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 ， 相传有一次窦娥在做菜给婆婆吃时候，因为没有家里没有钱了，所以只好利用手边的食材发挥一下创意炒了这道菜，而婆婆在吃之前吓了一跳，后来才知道原来是因为婆婆视力不好把绞肉全看成了蚂蚁，尔后就把这道料理叫做了'蚂蚁上树'，也因此流传到了现在 。
成品图：
蚂蚁上树制作技巧：
1、辣豆瓣酱先炒过香气会更足喔 。2、每个牌子的辣豆瓣酱咸度与辣度都不同 ， 请依照个人喜好调整份量 。
3、水的份量也可以依照自己喜欢粉丝口感的软硬度调整，喜欢Q弹一点的可以减少，喜欢软烂一点的则增加 。
蚂蚁上树的由来：
"蚂蚁上树"其实就是粉丝炒肉末 。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳 。窦娥在蔡家孝顺婆婆 ， 侍候丈夫，日子还算过得去 。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡 ， 婆婆因此病倒在床 。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转 。只是因坐吃山空 ， 经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账 。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了 。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥 。
【蚂蚁上树的家常做法】该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝 。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末 ， 加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅 。躺在床上的婆婆问："窦娥 ， 你做的什么菜这么香？""是炒粉丝 。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前 ， 婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞 ， 还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！