爆炒牛肉片是家庭厨房最难炒的一道菜了，最主是因为牛肉大家都买错了位置，其实做爆炒牛肉一定要买到牛通脊才能炒出最佳口感来，下面把家常爆炒牛肉片的做法分享给大家 。
爆炒牛肉片的家常做法：
1、先看看原材料：牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖 。
2、将配料切好备用
3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度 。
4、肉片不能切得太?。?藏不住水分 ， 牛肉就容易发干，变柴 。
5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织
6、用清水100克化解3克的“松肉粉”，软化肉片 ， 才能够确保肉片的软嫩 。
7、反复抓匀肉片，给肉片***3分钟后，腌制10分钟 。
8、然后再用清水冲洗干净“松肉粉” ， 使肉片爆出清爽的感觉 。
9、下一步给肉片上浆：沙茶酱;酱油;清水抓匀 。清水要加足，保证肉片软嫩的关键 。
10、最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟 。
11、锅中做开水，水开后关火下入肉片，变色后捞出 。
12、放在水龙头下面，将肉片冲洗干净，控水备用 。
13、控净水的肉片，还要下入4成热的油锅，冲炸一下 。快速捞出 ， 目的是增加牛肉的口感 。
14、再将配料冲炸一下，快速捞出备用 。
15、锅中爆香小料
16、再放入配料煸炒
17、倒入肉片快速炒匀
18、提前调好一个碗汁：酱油;料酒;沙茶酱;芝麻酱;耗油;淀粉
19、迅速烹入碗汁
20、迅速炒匀即可出锅 。
成品图：
【爆炒牛肉片的家常做法】