青椒爆肚片是一款立冬驱寒暖胃养生佳肴，作为食补佳肴，猪肚具有健胃养胃的功效 。在家做这道菜肚片清洗很重要，不然做出来会有异味的，猪肚要煮到8成熟后在炒，这样不但色泽漂亮，而且炒出来口感更加好吃 。猪肚里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效 。
青椒爆肚片的做法
1、猪肚用食用碱从里到外搓洗三次，每次搓洗后用清水冲洗干净，参考：猪肚清洗方法图解 。
2、将猪肚反过来 ， 减去猪肚上的白色油脂;
3、最后一次加入白醋 ， 将里外搓洗干净，再从清水冲洗;
4、冲洗干净后的猪肚放入锅中，加入适量的水，再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，适量白酒;
5、煮开后加盖转为小火，煮上十分钟;
6、煮好后拿出来切成大块 ， 再将猪肚里面的白色皮都煎去;
7、准备爆炒肚片的原材料;
8、烧热锅，放少许油，下入肚条翻炒;
9、翻炒几下后加入红椒和蒜末 ， 继续翻炒;
10、加入少许料酒和蚝油一起翻炒;
11、再加入青椒丝一起翻炒;
12、青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可;
13、盛入碗中即可享用 。
成品图：
青椒爆肚片制作技巧：
1、肚片清洗很重要，可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗，每次都要用清水冲洗干净;最后一次用白醋清洗一遍;清洗好的猪肚要去除里面的油脂，再放入加了大料的水里煮上十分钟，拿出来再去除里面白色的膜;这样猪肚才算处理好了;2、处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤，当煲煮猪肚至八、九成熟的时候，将猪肚拿出来切成条;一半放入汤中 ， 再加入黑木耳和花生继续煲;而另一半用青椒爆炒 。