很多人在家做葱爆羊肉总感觉没有外贡好吃，其实真正的原因是因为羊身上最适合葱爆肉的部位是羊后腿肉，如果你没有选对位置，那么炒出来的羊肉口感上就差很远，今天给大家分享一款葱烙羊肉片制作方法，注意要靠小火锅中烙羊肉才不会炒老哟 。
葱烙羊肉片的做法：
1、先看看超市的涮肉片：自然解冻后备用
2、腌制肉片有秘密：虾油能去膻味
3、 自然解冻后的肉片，加入10克虾油;2克味精;2克鸡精;少许胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克酱油必须小心，轻轻的用手抓匀 ， 腌制5分钟即可 。
4、葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱
5、锅中放油，先将大葱爆香 ， 有黄色后，盛出备用
6、烙制肉片：先将火力 ， 调成中小火，锅中倒入少油 ， 将肉片平铺在平底锅上，千万别用铲子翻动 。这时锅中开始出现汤汁，不要紧的 。抓紧用筷子翻动肉片 。
7、将肉片二面烙制变色后，迅速捞出肉片备用 。汤汁保留在锅中备用，肉片原味全部在汤汁中 ， 别仍啊 。
8、白糖收汁：在锅中的汤汁中加入白糖，大约30-40克 ， 小火熬制，直到粘稠 。
9、见锅中汤汁粘稠 。立即倒入肉片;大葱 ， 炒匀即可出锅 。不用再加调料 。
成品图：
羊肉片软嫩炒不老：就靠小火锅中烙
【葱烙羊肉片】锅中放少油，将火调到中小火的样子，待油温4成热 ， 将腌制后的肉片，小心的平铺在平底锅上，千万不要用铲子，要用筷子轻轻翻动肉片，至肉片二面均变色后，立即将肉片盛出备用即可 。