【凉拌黑木耳】凉拌黑木耳这道菜如果是干木耳要提前泡发，而且木耳焯水后要过一下凉开水 ， 这样能保持木耳的口感清脆，这个菜味道大这家可以根据自己喜欢随意调节 ， 见意用香油来拌，更加好吃 。
凉拌黑木耳的做法：
1、先用开水泡发黑木耳(干燥的黑木耳才需要，参考：木耳的泡发技巧)然后将黑木耳放入沸水内，煮约3至4分钟 ， 捞起沥干水份，绰烫后黑木卫要过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感 。
2、将黑木耳切去蒂头 ， 用手撕成小块 。
3、将所有调味料 ， 葱末及指天椒拌匀，做成酱汁 。
4、将步骤二的酱汁与黑木耳拌匀 ， 用保鲜膜包好，放入冰箱数小时后可享用 。
成品图：
凉拌黑木耳制作技巧：
1、麻油也可以用花椒油替代，也别有一番风味 。2、黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出 。
黑木耳营养价值：
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝” 。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝 。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形 ， 直径3-12厘米 。新鲜时软，干后成角 质 。口感细嫩 ， 风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌 。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质 。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效 。富含多糖胶体，有良好的清滑作用 ， 是矿山工人、纺织工人的重要保健食品 。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能 。