带鱼的肉薄很容易煎透，而且刺很少是我比较喜欢吃的鱼类，我煎带鱼的时候总喜欢煎时间长一点，稍焦一些，再加些佐料和水焖一下，那时的鱼肉不是软软的而是有点嚼劲儿，因为煎得久 ， 鱼骨也酥了，味道有点象鱼罐头 。焖鱼时在上面铺一层新鲜的嫩白菜，白菜吸收了汤汁 ， 软糯鲜香，配一碗香香的米饭和一碗嫩嫩的蛋羹，都是我最爱的家常味道 。
带鱼烧白菜做法：
1、带鱼洗净，参考：带鱼的清洗方法 。沥干水分，白菜手撕大块，姜切片;
2、锅烧热 ， 注适量油，撒少许盐(可以防止煎鱼时油飞溅) ， 中火，放入鱼段 ， 一面煎至金黄再翻煎另一面，全部煎好 ， 取出装盘;
3、将煎鱼的锅刷干净，重新注入适量油，放入蒜、姜片炒出香味，放入煎好的鱼段 ， 烹入料酒，加水没过鱼段;
4、放入八角、桂皮并调入盐、生抽、陈醋、冰糖 ， 最后放入撕好的白菜，盖上盖，中火，烧至汤汁将干时关火 ， 盛盘即可 。
成品图：
带鱼的挑选方法：
挑选新鲜带鱼主要有“三看” 。一看眼睛，：眼睛鼓鼓的，发著亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜 。
二看腮：腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的 。
三看肚子：肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷 ， 就不太新鲜了 。
【带鱼烧白菜】
