迷迭香煎牛排
【迷迭香煎牛排】迷迭香可以说还一种和各种肉类白搭的食材，不仅能够提升肉类的香气 ， 同时又带入了自己独特的味道 。用来和牛排一起煎，牛排烹制的过程中迷迭香叶子也吸收了牛排的汤汁，同时香草本身在高温下快速收缩也产生了脆脆的口感，配合黑胡椒碎和肉一起下肚简直是种快乐的享受哦！
迷迭香煎牛排的做法：
1、准备工作：牛排从冰箱取出室温解冻，用厨房纸吸干表面水分;土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用，胡萝卜切片;新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用 。2、在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎 ， 再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上 。
3、再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油，腌制10分钟 。
4、煎锅大火加热3-4分钟，一定要烧热才行 。
5、然后放入牛排不要动，煎两至三分钟后翻面 。
6、翻面后再煎一分钟，将牛排取出垫在洗净的生菜上 。
7、再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜，煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎，再撒入适量盐 ， 煎2-3分钟就可以出锅了 。
成品图：
迷迭香煎牛排小提示：
1、牛排不要放微波炉加热解冻，就放在室温下自然解冻以免破坏肉质 。不要提前腌制很长时间，基本10分钟就够了 。牛排上事先抹上橄榄油 ， 这样油会更均匀分布在肉的表面，煎的时候就不用另外加油了 。2、煎锅一定要先大火加热，等烧热之后再煎牛排，不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失 。
3、我喜欢内部比较酥软的土豆，因此将土豆块先蒸至半熟 ， 控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺，内部酥软细腻的土豆块啦~
怎么挑选牛排：
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长 ， 肉表面变质，肉色就会变褐 。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排 ， 含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好;腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等;浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等 。牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高 。一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排) 。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 。
全熟牛排：牛排内部为褐色 。