酸菜水煮牛肉
【酸菜水煮牛肉】酸菜水煮牛肉是一道非常开胃的下饭菜 。酸菜的酸脆咸香 ， 加上泡椒的酸辣，牛肉吸收了酸菜的味道非常美味，酸酸辣辣的好开胃下饭，绝对是一道饭扫光的家常菜 。而且牛肉具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老的功效 。做出来绝对是一道非常营养的美食 。喜欢的朋友可以来试试哦！
酸菜水煮牛肉的做法：
1、牛肉洗净切成薄片，用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓匀后腌制片刻 。
2、泡椒切段、小葱洗净切长段、姜切片、大蒜切片、芫荽切碎备用 。
3、炒锅放油烧热，用小火爆香花椒、葱段、姜片、蒜片和泡椒 ， 放入酸菜炒出香味 。
4、加入料酒炒匀、倒入高汤、生抽搅匀后转小火煮2分钟，让酸菜的味道融入汤中 。
5、转大火 ， 将腌制好的牛肉放入，沸腾后将牛肉拨散开，煮约2分钟至牛肉完全熟透，最后撒上香葱和芫荽，淋上一勺热油即可 。
成品图：
酸菜水煮牛肉小提示：
1、牛肉煮之前一定要腌制一下，用淀粉、料酒、盐抓匀后再加点油进去可封住牛肉中的水分，煮的时间不要太长，这样你肉的口感才嫩滑 。2、牛肉片刚下锅时不要马上搅动，应该等肉片变白以后再搅动，这样可以避免肉片脱浆 。
3、因为腌制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味了，这道菜我没有放盐 ， 口味重点的可在最后放少许盐 。
4、选用四川的酸菜味道会很丰富，做水煮鱼和牛肉我都喜欢用四川的酸菜 。如果普通酸菜或是东北酸菜味道就没那么香 ， 不过可以自己再加点八角、花椒、泡椒等香料进去 。我买的是酸菜鱼料包做的 。
5、汤汁那么美味，就是感觉配菜单调点了 ， 这个汤汁拌什么都好吃?。?如果再放点豆芽或是红薯粉、蕨根粉等粉丝进去也会很好吃的，下次再试试 。
牛肉的食用技巧：
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 牛肉易烂 。2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩 ， 色佳味美，香气扑鼻 。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
4、牛肉受风吹后易变黑 ， 进而变质，因此要注意保管 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。