香辣水煮鱼
水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，而香辣水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统 ， 又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香 ， 又增添了鱼片的嫩滑 ， 实在是独创多于创新 。非常的好吃下饭哦！
香辣水煮鱼的做法：
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块 。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出 ， 放入盛具中，加盐拌匀 。
4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起 。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒 ， 酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟 。
5、下鱼片 ， 约10秒钟捞起铺在豆芽上 。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油 ， 烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可 。
成品图：
香辣水煮鱼小提示：
1、干辣椒最好用四川的二荆条 ， 花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比 ， 辣椒和花椒可以随自己的口味添加 。2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义 ， 将鱼肉片成片即可 。
3、鱼片煮的时间要极短 。
草鱼的适宜人群：
禁忌人群：动脉硬化患者忌食 。【香辣水煮鱼】适宜人群：一般人群均可食用 。冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者 ， 水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用 。(草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥 。)
草鱼的功效与作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。