酸菜鱼片最正宗的做法
正宗的酸菜鱼片不但鱼片肉不散，而且汤汁鲜美，不油腻喝起来很爽口，而且酸菜梗要脆口，制作时间汤里是不需要放盐的，下面把就如何在家做出最正宗的酸菜鱼片方法分享给大家 。
酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的 。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了 。
只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美 ， 酸菜要脆，这道菜就成功了！(最底下有解释)
食材明细：
材料：新鲜草鱼750克，酸菜1把，泡椒6个 ， 乾t椒5个，花椒1/2茶匙 ， 蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙腌鱼调味料：盐1/2小匙，鸡精1茶匙，料酒1大匙 ， 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉 2大匙水调成)
煮鱼调味料：鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4小匙，盐1/4小匙(或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味)
酸菜鱼片的煮制方法：
1、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内 ， 鱼片放一碗内(参考：酸菜鱼的鱼片切法图解)，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀 。腌制10分钟 。【酸菜鱼片最正宗的做法】
2、酸菜洗净 ， 切成段 。
3、锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味 。
4、另起一锅，热油放入鱼骨 ， 鱼头略煎 。
5、加入清水4碗，加盖大火煮开 。
6、加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐(可不放)，鸡精，白胡椒粉
7、煮好后 ， 将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色 ， 马上连汤连鱼片倒入碗内 。
8、干锅将乾t椒及花椒略爆香，放在鱼片上 。
9、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可 。
成品图：
酸菜鱼片怎么做好吃：
1、让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜 。2、鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)当然也不能太厚，口感不好 。
3、肉要滑嫩 ， 就得给腌点水淀粉，但份量不要多 ， 表面是看不到面粉的痕迹 。太多，汤就浞 。
4、酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久 ， 让汤里有酸菜味就成了 。
5、汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多 ， 或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了 。先尝尝汤的味道 ， 再决定是否要加盐 。