凉拌菜调料做法
夏天最喜欢吃就是凉拌菜了，凉拌菜味道的好坏主要在调料上面 ， 今天就把凉拌菜调料的做法分享给大家 ， 都是用一些家中最常见的调料，调制出美味的酱汁 。
家常凉拌菜要用到哪些调料：
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。
【凉拌菜调料做法】葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味 。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 。
凉拌菜调料做法：
1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等 。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上 ， 如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等 。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可 。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上 ， 如糖醋瓜条等 。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上 ， 如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
6、甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等 。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。
成品图：
