鲜虾豆腐羹
正值吃虾的季节 ， 虾的各种做法都深受大家所喜爱 。今天推荐一种偏清淡口味的家常美食，新鲜的虾搭配上白皙的豆腐熬出来的汤汁鲜美至极，这道菜的做法很简单 ， 轻松几步就能享受到美味 。
把海鲜的鲜美，内酯豆腐的滑嫩勾兑在一起煮成简单的鲜香温热的汤水 。
鲜海虾头壳用热油煸炒出味道醇厚鲜香的虾油，再调入浓缩鸡汤，放入划成大块的嫩嫩的内酯豆腐 ， 搭配成一个经济实惠却不失鲜美的汤菜 。是一个食材简单，制作容易且味道鲜美的菜，属于经济适用型海鲜菜 。
鲜虾豆腐羹的做法：
1、鲜海虾剥去外壳，剔去虾线 ， 头壳留用 。【鲜虾豆腐羹】2、内酯豆腐上锅蒸5分钟 ， 晾凉后用刀子划成大块 。
3、炒锅里倒入油，放入虾头壳 ， 小火煎出虾油 。
4、倒入清水，调入浓缩高汤，小火煮开 。
5、把煮好的汤汁滗入砂锅 。
6、倒入虾仁 。
7、小火煮开 ， 放入洗好的油菜 。
8、最后倒入内酯豆腐，小火煮开 。
成品图：
做鲜虾豆腐羹小诀窍：
1、内酯豆腐上锅蒸后可去除豆腥味道 。
2、浓缩高汤有盐度，可不用另放精盐在汤里 。
买虾时如何识别它的新鲜度：
1、首选活虾 ， 在水中越活跃的虾越健康，是首选 。如果是死虾，其体表和腹肢应该不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起 。
2、二是静静观察 ， 鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸 。
3、三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开 。
4、四是闻味道 ， 虾有一种腥味，越腥说明越新鲜 ， 当然，这一条也是需要一定的经验的，在这里仅做参考 。