熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系 。色泽红亮，麻道浓香 ， 咸鲜微辣 ， 汁稠味浓 。制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香 ， 味道咸鲜，具有较浓的地方风味 。此菜所称“熊掌” ， 是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美 。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的 。煎，又有煎一面和煎两面之分 。做法不同，特点各异 。我做的可能不正宗，但是却符合家里人的口味，不是吗？
熊掌豆腐的做法:
1、豆腐切成片，在淀粉中滚过，放到烧热的油锅中中火煎制，注意翻面，直至豆腐片两面金黄后盛出 。【熊掌豆腐】2、五花肉切片，同时备好葱姜蒜片 。3、用锅中的底油，将五花肉煸至出油 。
4、放入郫县豆瓣炒香 。
5、放入葱姜蒜片翻炒出香味 。
6、锅中加入一碗高汤(或清水) 。
7、放入豆腐，加入味极鲜和绍酒 。
8、烧开后转小火，将豆腐煨至入味 。
9、将汤汁收浓，淋入香油，撒少许鸡精即可出锅 。
成品图:
做熊掌豆腐的小窍门:
1、 豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色 。2、 汤汁中较原方子少了水淀粉，因前边用到淀粉，因而汤汁收浓不成问题 。
3、煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高 ， 煎的时间可略长一些，但不要煎糊了 。
4、酱油不宜多放，主要以盐定味 ， 因豆腐本无鲜味，味精量要放够 。
豆腐的功能:
1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品 。2.豆腐可以改善人体脂肪结构 。
3.豆腐可以预防和抵制癌症 。
4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病 。
5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症 。
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力 。
7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆 。
8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病 。
9.豆腐可以预防和抵制糖尿病 。
10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒 。
11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效 。
12. 豆腐可以防治心血管疾病 。