酸菜搭配肉类鱼类做汤深得大家的喜爱，酸菜与肉搭配不仅能使汤汁酸香浓郁，还能渗入到肉中，让肉充满酸香味 。今天选用了鸡肉 ， 鸡肉的营养更丰富 ， 做出来的味道香嫩酸爽 ， 好吃不得了 。
酸汤鸡的做法：
1、酸菜冲洗干净，切碎 。2、用水浸泡，尝一下，咸淡和酸味适中的时候 ， 捞出攥干 。3、鸡洗净，沥干水分，剁成小块，焯一下水，待鸡肉全部变色 ， 捞出沥干备用 。
【酸汤鸡】4、起油锅，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出备用 。
5、锅内下薄油，爆香葱姜蒜和乾t辣椒 。
6、下入鸡块大火爆炒，烹入料酒 。
7、焯至水分干 ， 鸡油出，下入炒好的酸菜 ， 加没过的热水，大火烧开 。
8、转中火炖煮，至鸡肉熟透，用盐、一点点糖和胡椒粉调味，继续炖5分钟 。
9、起锅前撒上葱花即可 。
成品图：
酸汤鸡的小技巧：
爆锅的时候，加点泡椒和泡姜 ， 酸香辣味更浓郁 。
酸菜的营养价值：
本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。酸菜做成的各种佳肴(11张)
酸菜与致癌
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此，吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
酸菜适合人群：
老少皆宜 。适用量：每餐30克左右 。
酸菜的食物相克：
酸菜不宜与柿子同食 ， 会导致胃石症 。