麻婆豆腐是四川有名的家常菜，以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等为材料做成 。是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆 腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。这道菜的提点在于外观色深红亮，红白绿相衬 ， 豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味 。
家常麻婆豆腐的做法:
1. 沸水里放少许盐 ， 豆腐切2厘米见方的?。?焯水备用 。
2. 热锅放油 ， 牛肉末煸炒至金黄色，呈干酥脆时，加入姜末、豆豉煸炒出香味，再放入辣椒面炒至油色红亮，加入汤煮开 。
3. 放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开 。
4. 加锅盖大火焖煮约1分钟，用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘 。
5. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
成品图:
做好麻婆豆腐的小窍门:
1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐，焯水的目的一是去除豆腥味，二是使嫩豆腐稍微紧实一些，煮时不容易煮烂，三是让豆腐有热度，在烹调时不用在作料中煮的时间过长 ， 使烹调好的豆腐表面红亮，内里白嫩 。2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底 ， 使豆腐不糊锅就好，千万不要翻动 ， 以免弄碎豆腐 。
3、炒制时油一定要少，否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上 。勾芡要分成两次，勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法 ， 否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起 。
美食拓展:
麻婆豆腐的特色在于 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言 。麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末 。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾 。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外 ， 还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖 。这一坦白经营作法 ， 在同业中传为美谈 。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香 。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度 ， 不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道 。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味 。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗 ， 一粒粒，入口就酥，沾牙就化 。
嫩：指的是豆腐下锅 ， 煎氽得法，色白如玉，有楞有角 ， 一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食 。
鲜：指全菜原料 ， 俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜 ， 色味俱鲜，无可挑剔 。
【家常麻婆豆腐】活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳 ， 仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口 ， 俱皆熟透，毫无生涩味道 。