鱼的种类非常多，鱼的烹饪方法也数不清，但我认为最简单家常的红烧鱼才是最好吃的，不用备很多的调料，也最不容易搞砸，其实能用简单的方法简单的调料做出美味的食物才是最难得的 。
红烧鲳鱼的做法:
1、鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净 。2、双面打上十字花刀 。
3、用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟 。
4、下锅前吸干鱼表面的水分 。
【红烧鲳鱼】5、起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制 。
6、一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出 。
7、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和乾t辣椒 。
8、烹入红烧酱油，添加热水煮开 。
9、加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁 。
10、盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时 ， 用盐调味 。
11、汤汁收至自己中意的程度，加点味精(可以省略)，撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可 。
成品图:
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：
1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼 。2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干 ， 要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅 。
3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整 。
4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法 ， 而且能迅速煎黄 。