家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说 。
红烧鲳鱼的做图解：
1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手 。2、锅中下油 ， 把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油” ， 尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油 ， 这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可 。
3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒 ， 炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油 。
4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁 。
5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色 。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味 ， 等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中 ， 这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气)，接下来就是调制中火 ， 盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次 ， 这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了 ， 因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成 。
成品图：
红烧鲳鱼的做法小技巧：
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透 ， 就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意 。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了 。
3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味 。
红烧鲳鱼的营养价值：
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品 。
【家常红烧鲳鱼】在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了 。