湖北藕夹肉的做法在全国最为出名，特别是在年夜饭了一定会有藕夹网这道小吃 。在家做藕夹的时候火候很重 ， 藕的选择也是有技巧性的，不能选择太粗的藕，最关键还是面糊的调制上面，所有注意事项下面都给出详细的解答 。藕夹在我家乡武汉的年夜饭上一定会有，跟排骨煨藕汤，藕圆子一起成为湖乡人家必不可少的三道藕式年菜 。
貌似全国各地很多地方都有藕夹做法，有的叫藕盒，有的叫藕饼 。因为外酥嫩脆馅儿鲜美 ， 大江南北好像还没遇到不喜欢吃藕夹的人，真是一道人见人爱的菜！做好藕夹也有技巧，给大家讲解做藕夹的几个成功关键 。
藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片 ， 厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示 。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒 ， 加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面 ， 两面金黄既可装盘 。
成品图：
藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的 ， 太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕 ， 摆盘好看，吃起来也大小合适 。切藕片的时候 ， 不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲 ， 口感又脆，与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的 ， 可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴 ， 就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿 ， 这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散，也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很?。?外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片 ， 藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱 ， 跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚 ， 讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取 。
制作面糊关键有两点需要注意：
第一，鸡蛋要打散到稍微发泡，利用蛋清里包裹的空气撑起油炸后的酥脆口感 。喜欢酥软的感觉可以多放一个鸡蛋打散在面糊里 。看见有人用小苏打混入面糊，也是一样的道理：空气泡撑起口感 。但小苏打有点涩口碱味，一定要少加 。鸡蛋打发得好也可以不加小苏打 。还有个朋友建议我用啤酒调面糊，我相信也是很好吃的，啤酒起的小泡也不少，还有酒香 。
第二，面糊太浓，炸出来效果不清爽又不够酥松，太稀薄则无法挂浆，造成酥壳太薄失去口感 。所以面糊要调到顺着筷子缓慢线状流下的程度 。如果面糊太稀了 ， 可以挂浆炸一遍以后再挂一次浆下油锅复炸一次，这样看相也清爽 ， 酥壳口感也好 。这可是我从失败中总结出来的补救小秘籍哦 。我家小舅妈调制的藕夹面糊是最好吃的，面糊里加胡椒粉和花椒粉，花椒粉是秘诀哈 。
4、油炸的火候：一般来说，藕夹做一次要吃好几顿 。来了客就装一盘子藕夹再次炸酥上桌 。所以第一道炸 ， 除非现炸现吃，一定不能炸过了 。中火等藕夹俩面变金黄就可以捞起沥油 ， 火大了壳子酥焦了藕和馅儿还没炸出香味来 。火小了，藕和馅儿的水分被逼干了，口感会柴硬 。
第一道炸：中小火炸透，最后大火炸酥和上色 。
二道炸：可以用9成热油让藕夹打个滚 ， 壳子炸酥芯子炸热就好 。
5、湖北藕夹不蘸任何调料，直接吃 。外酥内脆，肉香点睛 。功夫不在蘸料上，藕花深处好口感大有讲究 。
【湖北藕夹肉】以上就是藕夹肉最详细的制作方法，这是湖北最为正宗的藕夹肉小吃，做来的藕夹口感酥脆，喜欢的朋友可以在家试做一下 。