家常干煸四季豆
每次到菜馆都是我必点的一道菜 。于是请教了厨师自己回家来做一次 。餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的，家庭自制我选择比较折中的方式，用少量的有来煸炒豆角，将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮，然后再同炒香的肉末一起炒，既减少了油耗味道和口味也没有打折，一举两得 。
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒 。制作简单，容易上手 ， 营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜 。四季豆因地区不同，所以名称也有所不同，北方说法是叫豆角 。加工四季豆 ， 一定要加工熟，切不要贪图四季豆颜色好看，又怕煮熟后四季豆变软，吃起来不爽脆 ， 便不把它加热煮透，四季豆加热不够会导致中毒 。
家常干煸四季豆的做法:
1.四季豆洗净去除老筋 ， 掰成约5cm长的段 。
2.里脊肉切末，加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟 。
3.大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段 。
4-5.平底锅内放多一点的花生油，油热后下四季豆，中小火半煎半炸将四季豆至四季豆两面都出现虎皮 。
6.将处理好的四季豆盛出备用，利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末变色 。
7.放姜蒜末、辣椒段 ， 炒出香味 。
8.下煸出虎皮的四季豆 。
9.调入盐和一点点白糖，继续翻炒至水汽完全收干即可出锅 。
成品图:
【家常干煸四季豆】
谨防四季豆中毒:
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形 ， 略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色 。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形 。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑 。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞 。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒 。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去 。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏 。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软 ， 吃起来不爽脆，便不把它加热煮透 。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因 。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时 。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。
四季豆中毒的处理方法：
(1)轻症中毒者，只须静卧休息 ， 少量多次地饮服糖开水或浓茶水 。(2)中毒严重者，若呕吐不止 ， 造成脱水，或有溶血表现 ， 应及时送医院治疗 。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用 。