鳝鱼是家常菜比较常见的食材，今天推荐的豉椒鳝鱼很适合在夏天食用 。这道菜做起来很简单，豉椒鳝鱼做好后葱香浓郁，香醇可口 ， 让人看了都直流口水 。
豉椒鳝鱼的做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺 ， 抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 。
2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段 。
【豉椒鳝鱼】3、锅内放油 ， 热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味 。
4、捞出鳝鱼段备用 。
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味 。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油 。
7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀 。
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味 。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱 。
10、放入香葱段盛盘即可 。
成品图：
鳝鱼怎么去骨：
黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死 。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热 。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成 。