要想鸡肉丁好吃 ， 我有两个小窍门第一，热锅加油，烧热再放鸡肉?。崆峄?nbsp;， 这样不仅不粘锅 ， 而且能保证鸡肉丁的鲜嫩;第二 ， 鸡肉丁事先要腌制一下 ， 盐和胡椒粉之类的调味料当然不用说，重要的是淀粉和蛋清，两者都是能保证鸡肉的鲜嫩程度 。
芽菜碎米鸡的做法:
1、准备的材料：大鸡腿一只，红尖椒3根，鸡蛋一个 ， 芽菜20克 ， 红椒50克，调味料：盐、黄酒、胡椒粉、淀粉 。2、将鸡腿肉洗净后，去皮 。3、切成2厘米左右见方的小丁 。
4、取一只碗，将鸡肉丁放到碗中，加入盐、黄酒、蛋清、淀粉和胡椒粉 。
5、用手揉捏均匀，腌制15分钟左右 。
6、将红尖椒切成小圈 。
7、将杭椒洗净后切成小圈 。
8、热锅加油后，烧至6成热 ， 倒入鸡肉?。貌忧崆岬幕? ，待鸡肉丁变色后，放入杭椒 。
9、翻炒几下后，放入红椒，然后加入芽菜，继续翻炒5、6分钟即可出锅装盘 。
成品图:
芽菜碎米鸡做好的小窍门:
1、老话重提：想要炒好肉丁一定要先热锅，再加入油，再将油烧热后方可倒入材料，这样肉丁就不会粘锅了 。2、鸡肉丁事先腌制，而且芽菜也有咸味，所以后面就不用放调味料了 。
【芽菜碎米鸡】3、杭椒本身只有点点的辣味，放一点红椒不仅增色，而且还能刺激味蕾 ， 增加食欲 。