这是一道不管是老人还是小孩都喜爱的家常美食，鹰嘴豆香糯酥软淋上酸酸甜甜的番茄汁 ， 入口即化，香醇可口 。浓郁的汤汁拌上米饭也是一绝 。
茄汁鹰嘴豆的做法：
1、将鹰嘴豆充分浸泡涨发(我浸泡了一天，中间多次换水 。2、将口蘑焯烫后 ， 切丁 。
【茄汁鹰嘴豆】3、将西红柿切丁 。
4、炒锅放入食用油，放入葱姜丝、大料瓣炒香 。
5、放入西红柿丁煸炒出红油 。
6、再放入口蘑丁煸炒 。
7、放入泡好的鹰嘴豆，煸炒 。
8、放入3小勺番茄沙司，翻炒均匀 。
9、倒入压力锅内炖煮40分钟后，调味放入食盐、白糖即可食用 。
成品图：
鹰嘴豆的功效与作用：
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老 ， 促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等 。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用 。