正宗鱼香茄子的家常做法
在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下，茄子会少吸油，炸茄子时放入油温约170癈的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油 ， 再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色 ， 那么这道菜就会很有卖相 。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味 ， 所以糖，醋和其它调料的量一定要把握好 。
正宗鱼香茄子的家常做法教程：
1、 茄子洗净，先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用 。
2、把上面调味料混合一起搭配好 。
3、开锅烧放倒油烧到油温约170癈时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用 。
4、将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用 。
5、 起一个平底锅 ， 倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香 。
6、然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可 。
成品图：
【正宗鱼香茄子的家常做法】
正宗鱼香茄子的家常做法小技巧：
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油.
2、将茄子切成段状再吸干水分后，放入油温约170癈的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相 。
正宗鱼香茄子的家常做法的功效：
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益 。
特别提示：家常鱼香茄子虽然味道好营养丰富但不是所有人都可以吃的 。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子 ， 特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。