在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下，然后粘上干淀粉可以让茄子少吸油，这样做出来的鱼香茄子吃起来更加健康 。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味 ， 所以糖，醋和豆瓣酱的量一定要把握好 。
鱼香茄子的做法教程
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来;
3、炒锅内留少许底油(油一定要少 ， 因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香;
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊);
5、加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒;
6、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可 。
【鱼香茄子】成品图：
鱼香茄子的做法小技巧：
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 ， 因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;
3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主 。
鱼香茄子的功效：
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
紫茄子富含维生素P ， 可软化微细血管，防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益 。
特别提示：家常鱼香茄子虽然味道好营养丰富但不是所有人都可以吃的 。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。