在家做这道酥炸茄子的时候茄子皮不需要去除，而且茄子提前用盐水腌制一下更加入味 。下面把酥炸茄子的制作方法分享给大家 。
酥炸茄子的做法教程：
1、茄子切块，中间切一刀(不要切段，夹缝要包肉)，先煎过 。
2、热油锅，下姜末，倒入肉酱 ， 最后加入葱段，放凉备用 。
3、将炒好的肉酱填入茄子的夹缝中 。
4、炸虾粉加适量的水和鸡肉调匀 。
5、将填入馅料的茄子里上炸虾粉，放入油锅中炸 。
6、炸至金黄后，装盘即可 。
成品图：
酥炸茄子的做法小技巧：
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
茄子老、嫩的鉴别方法：
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧 ， 肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大 ， 有的带苦味 。
茄子的质量要求：
以果形均匀周正，老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
【酥炸茄子】以上就是酥炸茄子制作方法，茄子龅憧诟泻茫将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水色泽更加漂亮 。