自己钓的野生鳜鱼吃起来格外香，鳜鱼之所以好吃，不仅是因为肉没有刺，而且是鳜鱼的肉非常鲜嫩 。在家烧鳜鱼的时候要等到鱼能在锅中晃动在翻面，这样不会破皮 。
【家常烧鳜鱼】今天这道烧鳜鱼就用最家常的做法，让白酒帮助去腥，加入点黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合 ， 素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感 。
家常烧鳜鱼的做法教程：
1、 准备好所有原材料，在鳜鱼身上划两刀 。
2、 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下 。
3、 锅中放少许油，下入姜丝先煎一下 。
4、 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干 。
5、 将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎 。
6、 轻轻晃动锅 ， 鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄 。
7、 加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱 。
8、 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟 。
9、 中间翻一次面 。
10、 揭开盖后加入适量的盐 。
11、 放入准备好的青红椒丝和大蒜 。
12、 再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上 。
13、 关火，盛入盘中即可享用 。
成品图：
家常烧鳜鱼的做法小技巧：
1、 鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥 。
2、 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝 ， 再放入鱼 。鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动 ， 才能翻面，以免破鱼皮 。
3、 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面)，再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味 。
鳜鱼介绍：
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品 。鳜鱼因为音同“贵” ， 真是音如起人呀 ， 而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎 。
新手提示：
很多厨艺新手最怕的是鱼会跟锅底“亲密接触”， 鱼皮会破坏，而影响整道菜的外观 。因此我们制作时最好选用不粘锅 ， 还必须先将锅烧热 ， 再倒入油 。入锅前还需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水，这样鱼入锅油也不会溅 。当然煎鱼给鱼翻身掌握火候也很重要，晃动一下锅，如果鱼能在锅中移动，这说明它刚定型，还需再煎一下后 ， 用铲轻抬一下鱼，看到鱼的表面煎至金黄后就可以将鱼翻面了 。做好这些， 后面就会简单多了 。