每到过年都会做香肠 ， 想做好香肠当然离不开肠衣 ， 市面上不可能买到处理好的肠衣 ， 所以必需我们自己新手来做，今天把肠衣的制作方法分享给大家 。
1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子 ， 一副小肠8元钱 。
2：肠子翻个面 。
3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了 ， 不会弄得到处都是啦 。
4：看看，这些刮下来的油脂，多恶心 。这就是造成肥胖的因素吧，哈哈！
制作肠衣：
1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗 。
拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味 。
【自制肠衣】2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有 ， 就在那里剪开，省得灌肉时漏出来 。
3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要 。
4：好啦 ， 大功做完一半，肠衣收拾好啦 。
顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：
1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开 ， 要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同) 。
2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净 。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏 。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破 。
3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质 。フ个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整 。机器加工也可连续不断 。
4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗 。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破 。ソ洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗 ， 及时刮制 。
5、天气寒冷原肠结冻时，不能强扯 ， 可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重 。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤 。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮 。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑 ， 坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净 。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐 。
6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要 。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐 ， 凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出 。
7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确 。
8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干 。
以上就是肠衣的制作方法了，大家好好学习一下，市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的，所以肠衣还是自己处理的比较放心 。