家常菜就是大家平时在家吃的菜肴，食材和做法都非常简单，没有什么特殊的技术要求 。虽说食材和做法简单，很多人还是为了做饭发愁 ， 发愁的原因主要是食材选择上，经常做饭的人都知道 ， 去菜市场转了一圈又一圈，不知道买什么好 ， 并不是食材不好，是不知道选择什么 。
尤其是在家经常做饭的人，去菜市场前信心满满，到了菜市场还是选择了经常吃的那几样食材 。买回去做好了，家人又会说怎么又是吃这个 。对于做饭的人显然是又伤心又来气 。其实并不是她不想做好，因为每个人的食谱相对稳定 。每天吃的都是那几样 。
【1个银耳做了2道家常菜，热菜凉菜都有，鲜香微辣又下饭又下酒】对于一个每天在家做饭的人来说，做饭其实并不是大家看起来这么简单，难点在时间长 ， 一年365天每天都在做饭，其实并不是一个容易的事 ， 对于各个专业厨师来说也不简单 。如果还要求做饭的人每天变着花样来做，真是有点过分了 。
====银耳辣椒炒肉====
【准备食材】：银耳，螺丝椒 ， 猪里脊肉 ， 葱花，盐，味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.银耳用开水泡发，这样泡发速度快，如果不着急可以用凉水泡发 。
2.泡发好的银耳撕成小块 ， 再清洗干净，洗好后沥干水分备用 。把银耳黄色的根部扔掉 。
3.锅中加入清水烧开，放入洗净的银耳焯水，水开后再煮2分钟左右即可，不要煮的时间太长，煮好后捞出备用 。
4.辣椒洗净，根部切一圈，不要切断 。切断了辣椒心很难拔出来 。
5.不切断辣椒根，辣椒心很容易就能拔出来了 。
6.把辣椒切成小块，放在盘子里备用 。
7.猪里脊肉洗净 ， 切成薄片，厚度为0.5厘米左右 。不要切太薄，炒的时候很容易变干，吃起来很柴，影响口感 。
8.锅中热油 ， 放入肉片炒香 。炒至肉片颜色变浅，放入适量的葱花，炒出香味 。
9.放入切好的辣椒块，炒出香味 。
10.最后放入焯水的银耳，盐和味精翻炒均匀 。
11.出锅中盘即可，美味的辣椒银耳炒肉就做好了，菜品特点，咸鲜香辣，非常下饭 。
====凉拌银耳====
【准备食材】：银耳 ， 花生 ， 黄瓜，八角，花椒，干辣椒，盐，味精，香油 。
【制作方法】：1.银耳用开水泡发 。
2.泡发后的银耳去根，撕成小块，清洗干净 。
3.锅中加入清水烧开，放入银耳焯水，水开后再煮2分钟左右 。不要煮的时间太长，会把银耳煮的过软 。
4.锅中再次加入清水 ， 放入八角，花椒，干辣椒，盐和味精 。
5.放入洗净的花生米，烧开煮花生米 。
6.水开后再煮10分钟左右，同样不要煮的时间太长 ， 会把花生米煮的口感变软 。煮好的花生米倒入碗中备用，要连着汤汁一起倒入 。不能把汤汁倒掉，让花生米吸收足够的汤汁才好吃 。放凉备用 。
7.黄瓜洗净去皮，切成菱形块 ， 和煮好的银耳放在一起 。
8.加入放凉的花生米，不要加入花生米中的汤汁 ， 再加入适量的香油搅拌均匀即可 。
【小提示】：1.银耳是非常美味的食材，购买时需要注意，能买独立包装的尽量买独立包装的 。散装的要买颜色淡黄色的 。现在有的散装银耳颜色棕黄，这样的银耳大多都是加入很多添加剂的 。当然也不能买颜色洁白的，大多使用硫磺熏制成的 。
2.银耳在做成菜肴时，焯水时间不能太长，加热时间越长银耳就会越软，失去了脆爽的口感，银耳汤和银耳粥一定要煮的时间够长，否则汤不会粘稠 。花生米也不能煮的时间太长 。除了影响口感之外 。花生米中的汤汁也不会增多 ， 花生米中的汤汁是浸泡进去的 ， 不是煮进去的 。
【总结】：银耳是一个非常有营养的食材 。其中含有17种氨基酸，不饱和脂肪酸，和多种维生素 。经常吃银耳能够起到增强人体免疫力的食疗功效 。常见的吃法大多是银耳汤，其实制作炒菜和凉拌菜也是非常好吃的 。
以上就是我和大家分享的银耳的家常做法 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的文章希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本文章是原创文章，未经许可禁止转载 。
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