今日冬至 ， 北方的朋友在忙着包饺子，南方的朋友在忙着做汤圆 。常言道：三九补一冬，来年无病痛 。
数九寒天重藏养，御寒补阳是关键 。怎么藏？穿衣服的时候别露胳膊别露腿，最重要的是护好腰 。
怎么补？最好的办法就是吃 。穿好不如吃好，吃的面色红润 ， 容光焕发的才是真好 。
今天就分享几道温补类的热菜，天天换着吃，滋补暖身好过冬 。
【鲜虾粉丝煲】
虾为甘、咸、性温 。有壮阳益肾 ， 补精 ， 通络之功 。虾含有20%的蛋白质 ， 是鱼 ， 蛋，奶的几倍至几十倍 。饮食不思，面黄脸瘦的人，都可以将它作为滋补和疗效的食品，多吃虾有健身强体的效果 。
天冷咱今就做道鲜虾粉丝煲，煲一锅热乎乎的，吃着暖和 。
1.先泡粉丝，泡粉丝切忌用热水泡，容易泡烂，泡的没筋性 。
泡软以后切上两刀，要不太长不方便往嘴里叨 。切好放在盆里，淋入生抽、 少许的老抽 、再淋点植物油，给粉丝上个色，还能避免粉丝粘连 。
2.处理一下虾
把虾须、虾腿剪掉 。把虾头和虾肉分开放在两个盆中，虾头用来熬虾油 。再开一下虾背抽出里面的虾线 。
切点葱花，切点姜片 。切点红椒丝出锅时用 。另外切一些姜片 、蒜末和洋葱丁 用来爆锅 。
准备一把海米切碎，一把干贝也切碎，再切一点干香菇放在一起 。
海米 、干贝 、干香菇都是为了增加鲜味 。
3.先把虾头煎煎，经常摁压虾头挤出里面的虾油，放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、 炸干闻到浓郁的香味以后倒出来 。
这一步的目的就是为了提取虾油 。（虾头不要扔加水还能煮个虾汤面，哈哈 。）
用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下 ， 尽量多煸炒一会煸酥了吃起来香 。
虾仁煸熟以后放点盐 ， 再淋入一点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，同时把鲜香味激发出来 。
把煸好的虾仁盛出来 。
接下来把葱姜 、海米 、干贝 、香菇开小火一起炒淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来 ， 然后倒入粉丝颠锅翻炒 。
再倒入虾仁 ， 继续翻炒，充分吸收鲜味 。
4.拿出咱准备好的砂锅 。
把姜片、 洋葱 、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝 ， 撒上葱花、 红椒丝、 盖上锅盖开小火煮一会 。
再淋入一些高度白酒，内外同时加热把鲜香味烘出来，热乎乎的鲜虾粉丝煲就能关火上桌了 。
【生汆丸子汤】今冬至呢，咱来个圆圆的生汆丸子汤应应景 ， 喝上一碗，团团圆圆寓意好 。
食材选用健身人士最爱的鸡胸肉，滋阴温补 ， 营养还有长肉 。
1.把鸡胸肉切成小块，放入盆中腌一下 。
切点生姜片 、大葱段和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉腌个10来分钟给鸡胸肉入味 。
2.腌好以后 ， 把葱姜挑出来，倒入一些清水反复地抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水充分搅打成肉泥 。
做生汆丸子肉泥最好用绞肉机来打，手工剁的话容易留下较大的肉粒口感不够细嫩 。
把打好的肉泥倒在盆中调一下味：加入食盐、 鸡粉 、胡椒粉调味，顺着一个方向搅打给肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上不会快速掉落 。
然后分次加入适量的淀粉 ，增加抱合力，继续搅匀 。淀粉不需要太多不然吃起来绵软不筋道 。
3.想要追求饭店那种丸子入水即漂的方法，还得打发几个蛋清 。
用几根筷子把蛋清打发 ，用可以用细竹签来搅速度更快 ， 有打蛋器的话用打蛋器更好 。
把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了 。
然后在肉泥中加入一勺猪油增香 ， 倒入打发的蛋清，充分搅拌 。让蛋清和肉泥均匀融合 。
蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果 。
4.煮丸子
大火把水烧开以后 ， 抓一把肉馅从虎口挤成丸子 ，用小勺挖入锅中，大家可以很明显地看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开 ，用勺子打去浮沫 ， 然后转小火煮熟就可以了 。
5.准备一个小盆，咱来调一个汤底，放一把虾皮，切一点番茄片 ，黄瓜片配色 ，再放入一把香菜，加入食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、芝麻香油调味 。
把煮好的丸子盛放在盆中，有高汤的冲点高汤，这盆生汆丸子汤就能上桌啦 。
【麻辣排骨焖面】做这道排骨焖面，不会和面的可以在超市买点烩面片来代替，麻辣鲜香的排骨加上劲道好吃的面片，菜和主食都有了，中午焖上一锅 ， 热乎乎的吃着还抗事 。
先把急着处理排骨，把面先和上，现在天冷 ， 温水和面最好，和面时少放点盐增加筋性，我这工作室人多 ， 就多和点面 。
和好以后先放一边醒着，面越醒越筋道 。
1.准备食材
这是刚从市场买回来的一斤排骨，咱把排骨剁成小块，在清水中泡一会，把血末子泡出来 。
准备豆瓣酱、火锅底料各20克，用来做焖菜是简单又入味 。
再拿个小碗，放入花椒5克、八角2克、干辣椒5克、几片香叶、一节桂皮；切点姜片、大蒜 。
2.把泡好的排骨焯一下水 。
排骨冷水下锅，倒点料酒去腥，经常翻动让排骨均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水1分钟，没有血末子溢出了就捞出来 。再用温水冲洗干净 。
3.先小火把葱、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分钟，这一步一定要开小火避免香料炒糊，把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油，这样汤汁的色泽才够红润 。
倒入排骨，淋点料酒去腥，炒出排骨中的油脂 。
这个时候该添水了，水要没过排骨，要一次加够 。
转大火把汤汁浇开，放盐，盐可以尝着放 。汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟 。
4.拿出咱醒好的面，擀成面片，不会和面可以在超市买烩面片来代替 。把面拽成小剂子，擀成厚点的圆面片 。
5.排骨焖好了，把锅中的香料捞出来，放点蚝油、鸡粉、生抽、老抽调底色 ， 搅拌化开调料，把做好的面片依次放入锅中，盖上锅盖再焖煮5分钟 。
5分钟的时间面片差不多就熟啦 ， 这个时间也入味了 。打开锅盖，看看 ， 这碗香喷喷的排骨焖面比着饭店的一点不差 。
【冬至时节，数九寒天要吃好，3道热汤菜，顺应时节合理进补好过冬】这一锅做好主食和菜都有了，面片筋 ， 排骨软烂鲜香，咋吃都香 。