年夜饭是一年之中最重要的一顿晚餐，家家户户都需要提前精心准备，有凉有热，有荤有素，显得丰富多彩 。今天给大家分享了15道凉菜，那么今天就分享15道热菜，简单易学 ， 吃着特别香 。
一、【香卤鸡胸肉】主要食材：鸡胸肉 葱姜 八角 花椒 香叶 鸡蛋
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，然后加入葱姜末 ， 蚝油，胡椒粉，盐 ， 鸡精，淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀上劲儿 。
2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子 ， 然后冷水下锅 ， 这样煮出的鸡肉比较嫩，加入一勺生抽，八角，香叶 ， 姜片 ， 大火煮开，转小火煮10分钟 。
3、时间到了后捞出鸡肉丸子，重新起锅 ， 倒入适量卤丸子的汁水，烧开后加水淀粉，炒至粘稠，然后淋在鸡肉丸子上即可，撒上葱花即可享用 。
二、【红烧驴肉】主要食材：驴肋条 鹌鹑蛋 土豆
1、驴肉冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫再清洗干净，土豆切成滚刀块备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
2、锅里倒油，下入葱姜干辣椒煸炒出香味，然后下入驴肉翻炒，把肥油炒出来，要不吃着腻 。
3、锅里放油和冰糖 ， 炒一个糖色 ， 然后放入驴肉翻炒上色 ， 加入适量清水 ， 再放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 生抽 ， 酱油，冰糖，小火炖40分钟，
4、炖到20分钟左右的时候，加入鹌鹑蛋和土豆 ， 放得太早 ， 容易炖得太烂 。时间到了后加少许盐，大火收汁即可出锅 。
三、【香菇青菜】主要食材：香菇 青菜 姜蒜
1、青菜摘掉外面比较大的叶子，只留菜心部分，然后清水洗干净，水开后加一些油，把青菜焯熟，时间不宜过长，几十秒即可 。香菇洗净后切成1-2厘米的小块备用，也要焯水2分钟，
2、锅里倒油，油热把姜蒜炒出香味 ， 然后下入香菇，加蚝油、生抽翻炒均匀 ， 然后加入适量清水 ， 再加白糖 ， 鸡精，盐，几滴老抽，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒均匀出锅 。
3、重新起锅，放适量油，油热倒入青菜，加少许盐翻炒均匀即可出锅 。
四、【蒜蓉金针菇】主要食材：金针菇 粉丝 香肠 葱花 大蒜 小米椒
1、金针菇去掉根部洗净，然后根部朝里摆入盘中 。香肠斜刀切成薄片，摆在金针菇上面 。粉丝提前泡软，放在盘中中间 。
2、小碗里加入蒜末，小米椒，一勺芝麻 ， 淋入热油激发出香味 ， 再加入生抽、蚝油、鸡精 ， 搅拌均匀，淋在粉丝上面 。
3、冷水上锅蒸上8分钟，取出来撒上葱花，然后再淋入热油 ， 加适量蒸鱼豉油即可 。
五、【清蒸鲈鱼】主要食材：鲈鱼 生姜 大葱
1、生姜切丝，大葱切丝，然后放入盆中，加入比较多的清水，浸泡几分钟 。
2、鲈鱼清洗干净，在背部各划1刀 ， 这样熟得比较快，然后把鲈鱼放到葱姜水了好好地按摩片刻，这样能去除腥味，比用料酒好 。
3、盘子底部垫2根筷子，然后把鲈鱼放上去，大火蒸上8分钟即可，关火再焖2分钟 。出锅后撒上葱丝，红椒，热油一泼 ， 淋上蒸鱼豉油和生抽即可 。
六、【白灼大虾】主要食材：大虾 生姜
1、大虾去掉虾线然后清洗干净，锅里倒入适量水，加盐、姜片 ， 黄酒煮开 ， 煮开后放入大虾，煮到颜色发红，身体蜷曲即可 ， 关火再焖1分钟 ，
2、小碗里放入蒜末，然后用热油泼一下，加入适量的海鲜酱油即可 。
七、【蒜蓉花甲】主要食材：花甲 韭菜 大蒜
1、花甲里倒入清水，然后加盐和香油搅拌均匀，静置1小时让它吐干净沙子 。韭菜清洗干净切段备用 ， 大蒜切蒜末备用 。
2、锅里水开后，下入花甲 ， 再淋入料酒去腥 ， 等花甲全部张卡壳子后，捞出再冲洗干净 。
3、锅里倒油，油热放入蒜末炒出香味，接着再放入蒜蓉辣酱炒均匀，下入花甲大火翻炒几秒钟，然后加生抽，几滴酱油，鸡精翻炒均匀，最后下入韭菜炒至断生，淋入适量水淀粉炒均匀即可出锅 。
八、【红烧带鱼】主要食材：带鱼 葱姜蒜 木耳
1、带鱼洗净后切成小段，加盐，姜片，白酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟 。
2、锅里倒入比较多的油，油热放入带鱼中火慢煎 ， 先不着急翻面 ， 底部定型后再翻 ， 两面煎都金黄后盛出备用 。
3、锅里留油，放入葱姜蒜，干红椒炒出香味，然后放入泡好的木耳翻炒几下，再放入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可 。加生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，煮到带鱼入味 。
4、时间到了后大火收一下汁水，即可出锅 。
九、【梅菜扣肉】主要食材：梅菜 五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分钟，去除里面的杂质和多余盐分 。五花肉洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，煮上30分钟 。
2、煮好捞出来，用牙签在表面扎上一些小眼，淋上老抽涂抹均匀上色 。然后放入油锅里，皮朝下，炸制表皮呈现虎皮状 。炸好的五花肉切成2厘米宽的片，加生抽、老抽 ， 鸡精抓均匀 。
3、锅里倒油，然后把梅菜炒出香味 。五花肉皮朝下摆入丸子，上面铺上炒好的梅菜，再放几片生姜和干红椒，上锅蒸1小时左右 。出锅后将盘子倒扣过来，撒上葱花即可 。
十、【红糖糯米饭】主要食材：糯米 红糖 葡萄干 红枣
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指轻轻一撮，就能碎掉便可以 。红枣去核切成片，葡萄干清洗干净 。
2、碗里先铺上红枣，然后放入葡萄干，再撒上红糖，继续铺上糯米 ， 再放红枣葡萄干 ， 红糖，最后倒入适量清水 ， 水刚好没过糯米即可 。
3、水开后大火蒸40分钟 ， 出锅后将盘子倒扣过来即可 。
春节脚步离我们越来越近了，都忙碌一年到头了，亲朋好友都会相聚在一起好好吃顿饭聊聊天 ， 春节年夜饭准备什么菜系来招待好朋友呢，接下来小慧分享给大家春节年夜饭必备的11道菜，学会了今年过节可以好好表现了，做法简单一学就会，学会了今年春节照着步骤做！
十一、红烧?猪皮?卷?
1、准备?食材：猪皮?、冰糖?、花椒?粒?、八角?、桂皮?、香叶?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、干辣椒?、料酒?、生抽?、老抽?、食盐?、鸡精?
2、红烧?猪皮?的做法?：
（1）猪皮去掉猪毛处理清洗干净，卷起来用棉线缠起来，葱姜蒜切好备用 。
（3）锅中热油放入冰糖炒出糖色，加入猪皮、葱姜蒜、花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒一下 。
（4）再加入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、食盐少许、鸡精一勺、加入适量清水盖上锅盖中火炖半小时 。
（5）炖好后开盖转大火收汁，入口即化软糯细腻的红烧猪皮就做好了 ， 吸着吃就可以，年夜饭必备家常菜！
十二?、糖醋?肉丸子?
1、准备?食材：猪肉?、淀粉?、番茄沙司?、白砂糖?、白醋?、食盐?、胡椒粉?、小葱?、生抽?、鸡蛋?、生姜?、蒜瓣?、料酒?
2、糖醋肉丸子?的?做法?：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，葱姜蒜切好，鸡蛋打入碗中备用 。
（2）调制?肉丸子?馅?：碗中?放入?剁好的?肉馅?加入?食盐?、生抽?、胡椒粉?、鸡蛋?、葱?、姜?、和适量的?淀粉?搅拌均匀?备用? 。
（3）调?糖醋汁?：碗中?加入?白砂糖?、白醋?、番茄沙司、食盐?、淀粉?和?适量?清水搅拌?均匀成?糖醋汁? 。
（4）带上一次性手套取适量肉馅，用虎口挤出丸子状，锅中入油六成热时下入肉丸子，中火煎至丸子将熟透时捞出 。
（5）待油温升至七成热时，放入肉丸子复炸至金黄色捞出备用 。
（6）锅底留油爆香葱姜蒜末，调好的糖醋汁，倒入肉丸子快速颠几下，使丸子均匀的裹满糖醋汁，即可盛入盘中开吃啦，色鲜味美年夜饭必备！
十三?、香辣?小龙虾?
1、准备食材?：小龙虾?、辣椒?、麻椒?、葱?、姜?、蒜瓣?、香叶?、八角?、小茴香?、蚝油?、辣酱?、白酒?、生抽?、老抽?、白砂糖?
2、香辣?小龙虾?的做法?：
（1）小龙虾处理清洗干净，葱姜蒜辣椒洗净切好备用 。
（2）锅中热油放入辣椒、麻椒、葱姜蒜煸炒出香味，再放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料加入小龙虾翻炒均匀 。
（3）淋入白酒、生抽、老抽、白砂糖煸炒出香味，炒至小龙虾卷尾弯曲后，加入适量清水盖上锅盖 。
（4）开中火焖八分钟，最后加入适量盐调味，大火收汁即可盛出开吃啦，好吃到停不下来大人小孩都喜欢吃！
十四?、毛血旺?
1、准备?食材：豆芽?、毛肚?、毛豆?、黑木耳?、鸭血?、午餐肉?、葱?、姜?、蒜?、豆瓣酱?、火锅底料?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、胡椒粉?
2、毛血旺?的?做法?：
（1）豆芽毛肚毛豆洗净 ， 黑木耳提前泡发 ， 葱姜蒜切好备用 。
（2）锅中水开下入鸭血焯水捞出备用 。
（3）锅中热油下入葱姜蒜、豆瓣酱、花锅底料炒出红油，加入生抽、蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉和适量清水大火煮开 。
（4）锅中水开下入豆芽焯水捞出放入碗底，锅里再下入豆皮和黑木耳焯水，捞出放入碗中 。
（5）锅里水开下入鸭血午餐肉煮两分钟，再放入猪肚烫半分钟捞出盛入盘中 。
（6）碗中撒上白芝麻、葱花、青花椒、红花椒、蒜末、干辣椒淋上热油就可以开吃了 ， 特别好吃春节必备家常菜！
十五?、香菇?肉丸?
1、准备食材?：猪肉?、香菇?、小葱?、料酒?、生抽?、玉米淀粉?、五香粉?、香油?、蚝油?、生抽?、白砂糖?
2、香菇肉丸?的?做法?：
（1）香菇去蒂剁碎 ， 小葱切碎，猪肉洗净剁成肉馅备用 。
（2）调肉馅?：碗中放入剁碎猪肉和香菇，加入料酒一勺、生抽一勺、五香粉一勺、玉米淀粉一勺、香油一勺、适量水拌匀备用 。
（3）戴上一次性手套取适量馅料 ， 用虎口挤出肉丸状，摆入盘中放入蒸锅中开大火蒸15分钟左右 。
（4）调酱汁?：碗中?放入蚝油?一勺?、生抽?一勺、白砂糖?半勺?、玉米?淀粉一勺?拌匀? 。
（5）将蒸好肉丸的汤汁倒入锅中，加入调好的酱汁 ， 煮至汤汁浓稠关火 ， 淋在香菇肉丸上，撒上葱花点缀即可，肉嫩多汁特别好吃春节必备！
今年过节可以好好表现了，
做法简单一学就会，
学会了今年春节照着步骤做！
总之 年夜饭一定要吃好、吃得团圆~
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【2022春节热菜制作步骤，15道菜有荤有素，好吃上档次】你们的年夜饭餐桌准备了什么好吃的？