小时候，父亲承包了几个菜棚，起早贪黑特别忙碌，成色好的菜都拉去卖了，只留下一些蔫了吧唧，每到冬季来临 ， 妈妈就会把大缸刷干净 ， 放入茄子腌制起来，满满的一大缸，街坊四邻谁家没菜了，就来院里挖上一碗吃，早晨图个方便，也懒得炒菜了 ， 有滋有味，开胃下饭，连小朋友也能吃上许多 。
茄子的营养丰富，好处太多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，很多朋友吃茄子的时候，喜欢去皮，吃茄子最好不要去皮，因为含有丰富维生素B，常吃有益身体 。
今天分享这个腌茄子的做法，这方子可真好用 ， 一次买上10斤，三两下搞定，吃不完的茄子，装入密封罐中储存起来，想吃的时候 ， 用筷子夹起一碟，再来一碗粥 ， 营养美味，我把步骤分享到下面了 ， 大家一起来学习吧 。
食材：茄子、青红椒、大蒜、生姜
调味 ：盐
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量 。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了 ， 切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟 。
【腌茄子的家常做法，当咸菜下饭，新手百分百成功，放1年都坏不了】3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干 。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末 。
5、切好后的辣椒、姜蒜 ， 放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐 。
6、搅拌均匀，在淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期 。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味 ， 想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月 。
#冬日时令美味#
茄子大火蒸3-5分钟即可 ， 攥水分的时候，要保留一小部分 ， 这样不会影响口感 。
第一次制作腌茄子，感觉做少了，三五天就吃净了 ， 家人很欢迎，喜欢的朋友 ， 一定要动手试一试，现在的茄子价格便宜，绝对不会让你失望 。
做法仅供参考、收藏转发 ， 谢谢点赞原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。