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红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。
【红烧肉】
1.五花肉宽长条 ， 切成正方形的块，大蒜切去头尾，放在盘中备用 ， 加入一粒八角，一小撮花椒 ， 一把红干椒，一片桂皮，两片香叶，两片陈皮，草果一个轻轻拍扁，生姜一块切成片 。
2.下面，我们把猪肉焯一下水 ， 锅里烧水，把猪肉凉水下锅 ， 码在锅内，倒入几片姜片 ， 加入料酒，慢慢的把水烧开，打去上面的浮沫，水开后，焯水2分钟 ， 捞出来用凉水冲凉 。
3.猪肉凉了以后，用刀从边上切下 ， 不要切透，切好后再卷在一起 ， 用牙签串好固定 。
4.下面，我们把猪肉块过油炸一下，锅里烧油，油温烧至五成热，倒入猪肉，油炸40秒钟左右，猪皮起皱就可以倒出，这样做的目的是为了炸出猪油口感不腻 。
【红烧肉最好吃家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了】
5.下面的操作，是熬一些糖色，锅内留一点底油，倒入一把冰糖，用勺子敲散，开小火慢慢的融化冰糖 ， 用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡 ， 这个时候，加入一勺开水，气泡迅速消失，搅动几下把糖色盛出备用 。
6.下面 ， 我们开始烹调，锅内倒入适量的油 ， 烧热以后加入准备好的佐料翻炒，注意温度不要把辣椒炒糊，把佐料的香味炒出来放入猪肉 。
7.加入料酒，翻炒片刻 ， 利用酒精的挥发带走腥味，加入清水，水的高度要和猪肉持平，加入刚才炒好的糖色，小半勺就可以了 。
8.加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克 ， 这个时候，开大火烧开 ， 烧开后转小火，加入生抽10克、香醋3克、盖上盖子小火焖煮30分钟 。
9.等待的时间，我们切几片西红柿，摆一下盘，再切几片黄瓜，如视频中那样，黄绿相间的摆盘，注意生熟案的分离 。
10.30分钟以后，掀开锅盖加入鸡粉2克，开大火收汁 ， 把汤汁收至粘稠，然后拔出固定牙签 ， 夹出红烧肉摆盘，汤汁滤去残渣 ， 把汤汁浇在红烧肉上面，周围再撒上香菜就可上桌食用 。
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