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小法饼的做法大全图解
【发面烙饼】主料：面粉250克，温水200克，酵母3克；辅料：白糖1大勺（根据喜好增减），食用油15克，鸡蛋1个发面烙饼的做法
1.面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合 ， 加入温水，搅拌均匀至稠糊状
2.盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）
3.取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊倒入锅里，将面糊摊开 ， 均匀地平铺在锅底，盖上盖子或保鲜膜，饧发30分钟
4.开小火，盖上盖子，开始烙制
5.烙至面糊逐渐蓬大、成形
6.翻面
7.盖上盖子，继续小火烙至二面微黄、中间熟透
8.出锅，装盘
9.切块
10.外酥里软，香甜可口
发面烙饼成品图
烹饪技巧
1、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多 ， 不必揉面，面与水和匀即可 。
2、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象 。
3、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省 。
发面面糊饼的做法
食材
主料：玉米粉、土鸡蛋
辅料：韭菜、虾皮、细香葱
调料：橄榄油、十三香、牛肉粉、食盐
【小法饼的做法大全图解 小法饼的做法大全】做法
1.鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时,韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花 。
2.锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用 。
3.在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可 。
4.在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了 。
5.接吃也可,切成块吃也可 。
面饼的做法大全松软好吃的发面饼这样du做做面饼有很多方法，可以直接就拿面糊做，也可以将其做成面团发过面再做，发过面做的并就是发面饼，它有一定的厚度 ， 外皮酥脆内瓤却很蓬松是很美味的 。
酥饼怎么做好吃油酥饼的家常做法
家常油酥饼的做法油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表 。空闲时间想制作油酥饼，应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法，希望对你有帮助 。
家常油酥饼的做法1
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火 ， 勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥 。
6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起 ， 成卷状 。
10.全部卷好的样子 ， 放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状 ， 边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
家常油酥饼的做法2
原料
小麦面粉500克 。花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量 。
特色
色白似玉，酥层清晰 ， 食时酥松香甜，油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透 ， 制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;
3、冷却后 ， 甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢 ， 对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起 ， 两面成玉白色时，即捞起沥尽油 ， 装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握 ， 但比较麻烦 ， 也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀 ， 以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好 ， 以防干裂;
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结 。
油酥饼的制作工艺要点
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序 。制酥的油、面比例为1：3 。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀 。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性 。和面的水，60%为凉水，40%为温水 ， 先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水 ， 搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入 ， 并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内 。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油 ， 揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了 。
制饼时 ， 将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥 ， 撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长 ， 只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度 。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里 。鏊下的火力要分布均匀，散在周围 ， 而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起 。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油 ， 逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置 ， 达到火色均匀，两面金黄即成 。
油酥饼的菜品特色
油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成 。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等 。特点是层次分明，脆而不碎 ， 油而不腻 。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料 。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序 。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉 ， 搅拌成面絮，再加温水揉成面团 ， 拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽 ， 一丈二尺长薄片，边扯边卷 ， 层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内 ， 火力均匀 。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤 ， 直至火色均匀，两面焦黄即可 。
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早餐饼的做法
早餐是一天当中最重要的一顿饭，不能不吃 。尤其是小孩子的早餐 ， 更是每个家长都非常重视的一个点 。有的孩子不喜欢吃早餐，不妨试试这几种早餐饼，简单好做 ， 搅一搅，拌一拌，煎一煎，就可以出锅，多种食材搭配，营养健康，小孩子也特喜欢 。第一种：西葫芦蔬菜饼
西葫芦蔬菜饼的做法如下：
食材准备：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋 ， 葱花，盐，面粉等 。
步骤一：西葫芦洗净擦成丝 ， 胡萝卜洗净后擦成丝，放入大碗中，加一点盐，腌出水分 ， 挤干水分，盛入碗中 。
步骤二：碗中加入三个鸡蛋、一点葱花、一点点盐、适量的面粉，搅拌均匀成蔬菜面糊 。
步骤三：电饼铛刷油，把蔬菜面糊倒进锅里，摊成小饼，小火慢煎，煎至两面金黄即可 。有蔬菜有鸡蛋，既有维生素也有膳食纤维，这样做出来的小饼非常好吃，不怕孩子不吃蔬菜了 。
第二种：雪梨山药饼
雪梨山药饼的做法如下：
食材准备：山药，雪梨，面粉，白糖等 。
步骤一：山药洗净去皮，切成小段上锅蒸熟，压成泥 。雪梨洗净后去皮 ， 擦成丝，备用 。
步骤二：把雪梨丝加入到山药里，再加入适量的面粉，适量的白糖，搅拌均匀 。捏成一个一个的小圆饼状 ， 放进平底锅里，撒点芝麻，小火慢煎，两面煎至金黄即可 。山药健脾开胃，雪梨润肺，两者搭配，香甜可口，味道更棒 。
第三种：糯米紫薯饼
糯米紫薯饼的做法如下：
食材准备：紫薯，白糖，牛奶，糯米粉，黑芝麻等 。
步骤一：紫薯洗净后去皮，上锅蒸熟，蒸熟后加一点白糖，一点牛奶 ， 压成泥，备用 。
步骤二：糯米粉加温水，搅拌均匀，揉成不沾手的面团 。
步骤三：取一团面团，揉成小圆球，捏成圆饼，包上紫薯泥，按压成小圆饼 。
步骤四：平底锅刷油，放入糯米饼，撒点黑芝麻，小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅 。紫薯是非常好的粗粮，孩子偶尔吃点粗粮对身体非常有好处，外面一层是糯米皮 ， 吃起来软糯糯的，香甜好吃 。
第四种：米饭鸡蛋饼
米饭鸡蛋饼的做法如下：
食材准备：洋葱，胡萝卜，剩米饭，鸡蛋 ， 番茄酱，盐，小葱等 。
步骤一：洋葱切成小?。?胡萝卜洗净后切成小?。〈星写谢ǎ赣?。
步骤二：剩米饭中加入两个鸡蛋、一点洋葱丁，特别出味 ， 一点胡萝卜丁、一点盐，搅拌均匀 。
步骤三：把米饭鸡蛋倒入平底锅中，小火慢煎，翻面，两面都煎至金黄 ， 想吃焦脆的，多煎一会儿 。刷上一层番茄酱，撒点小葱花，更好吃了 。剩米饭这样吃，不浪费还特别香，孩子特别爱吃 。
第五种：酸奶鸡蛋饼
酸奶鸡蛋饼的做法如下：
食材准备：鸡蛋，面粉 ， 酸奶等 。
步骤一：碗中打入两个鸡蛋、一点白糖、一勺面粉、适量的酸奶，搅拌成均匀的糊状 。
步骤二：舀一勺酸奶面糊倒入平底锅中 ， 小火慢煎至两面金黄即可 。鲜甜松软，奶香十足 ， 好消化，特别适合不爱吃饭的孩子 。