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凉菜大全及做法大全.
凉拌木耳樱型羡、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等 。1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜脊拍头作为租袭辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱 。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的 。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里 。香菜、葱切末，放粉皮上 。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了 。冰冰凉凉的，酸辣开胃 。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴 。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单 。
凉菜大全及做法大全图片
40种凉拌菜做法一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米 。
做法：
1、调个凉拌汁 ， 碗里放入蒜末 葱花 芝麻 辣椒粉，浇入热油 生抽三勺 香醋两勺 一勺糖 少许盐 一勺辣椒油搅拌均匀 。
2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米 ， 倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单 ， 真的太好吃又爽 。
二、凉拌茼蒿
食材：茼蒿一把，蒜，小米辣 ， 熟芝麻，生抽 ， 香醋 ， 白糖，盐 。
做法：
1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒 。拦胡
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里 。
3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻 淋上热油 两勺生抽 两勺香醋 小半勺白糖 一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可 。
三、凉拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣 。
做法：
1、藕面提前泡软 ， 捏干水分备用 。
2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽 ， 少许鸡精拌匀 。
3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定 。
四、凉拌藕片
食材：嫩莲藕三节 ， 干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根 。
做法：
1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡 ， 以免莲藕变色 。
2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水 。
3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用 。
五、凉拌黄瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻 。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒空简粉淋上热油 1勺醋 2勺生抽 1勺蚝油 少许盐和白糖搅拌均匀 。
2、老豆腐切丁，放入锅中焯水几分钟 ， 黄瓜拍小段 ， 放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可 。
六、凉拌猪耳
食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣 ， 辣椒粉 ， 生抽 ， 蚝油，米醋，鸡精，食用油 。
做法：
1、碗中放入蒜末 ， 小米辣 ， 辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用 。
2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可 。
七、凉拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣 ， 焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干 。
2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻 ， 热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 ， 适量盐糖鸡精 。
3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加 。
八、凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜 。
做法：
1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用 。
【凉菜大全及做法大全图片 凉菜大全及做法大全.】2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用 。
3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干 。
4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可 。
九、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜 。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块 。
2、简亏拦加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽 一勺陈醋 一勺香油 少许盐 ， 拌一拌即可 。
十、凉拌虾仁黄瓜
食材：大虾 ， 黄瓜，葱，姜片，蒜末 ， 小米辣，白芝麻，辣椒粉 ， 料酒，生抽，醋 ， 蚝油，白糖，香菜 。
做法：
1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣 ， 辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许白糖拌匀备用 。
2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳 ， 黄瓜洗净切成段 ， 撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃 。
凉菜的做法大全
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海如左围毛孩再呀苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉 。以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g示笔内律散观，冷醋15g，香境油5g，香菜1根 。
1.将木耳浸泡在冷水中 。
2.泡开后，剪去根部洗净 。锅里的水烧开后 ， 加入木耳，煮2-3分钟左右 。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性 。
3.将煮熟的门当发均缺木耳用冷水冲洗干净 。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中 。往锅里倒一点油 。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道 。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油 ， 搅拌成一碗汁 。如果喜欢甜味，可以加白糖 。我不喜欢甜味，所以没加 。
6.将过凉水的木耳去水，放入易川状使走盘中，撒上洗净的香菜段 ， 淋上碗汁 。
食谱凉菜菜谱
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀 。
魔芋粉煮熟捞出过冷水 。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀 。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀 。
鸡胸肉切片 。
裹上淀缺行粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟 。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可 。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香 。
两勺生抽一勺蚝油 。
少许盐和糖 ， 搅拌均匀 。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中 。
煎至表面金黄色盛出切块 。
倒入酱汁，拌匀即可 。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味 。
两勺生抽 。
两勺醋 。
一勺蚝油 。
糖、鸡精 。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香册孙油 。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝 。
加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净 。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味 。
一勺醋 。
一勺生抽 。
半勺蚝油 。
一勺香油 。
少许糖 。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
平菇煮熟捞出 。
平菇装盘加香菜 。
倒入酱汁拌匀 。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝伏姿哗麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
豆腐切块焯水捞出 。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀 。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油 生抽三勺 。
香醋2勺 蚝油一勺 。
少许代糖搅拌均匀 。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳 ， 加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可 。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末 辣椒粉 小米椒 1勺生抽 1勺醋 半勺耗油 勺香油 半勺代糖:少许盐拌匀 。
金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋 。
倒入酱汁拌匀即可 。