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土豆片凉菜的做法大全家常
凉拌菜大合集来喽，这个配方绝了 。准备食材:土豆片切薄片，焯水断生后，过凉水备用；
做法：准备葱花，小米辣，蒜末 ， 辣椒面，芝麻热油，加入一勺，白糖半勺盐两勺 ， 醋一勺生抽，一勺蚝油拌匀；拌好的料汁倒入土豆片里，香菜的放点香菜，拌匀即可 。
准备食材：藕2节；
做法：芝麻辣椒粉蒜末葱花；藕去皮切薄片，锅里水煮开焯水；放入冰水口感更脆；碗中放蒜末辣椒粉芝麻小米辣；淋庆码腊上热油 ， 加入葱花 ， 2勺生抽一勺蚝油，2勺醋，一勺糖少许盐，搅拌均匀倒入沥干水份的藕片中即可 。
准备食材：黄瓜2根，泡发腐竹，泡发黑木耳，熟花生米，香菜，葱花，蒜末 ， 小米椒；
做法：调个凉拌汁:碗里放入一勺蒜末 ， 一勺葱花 ， 一勺芝麻，一勺辣椒粉，小米椒，浇入热油，生抽三勺，香醋两勺，一勺糖，少许盐，一勺香油搅拌均匀；腐竹和木耳焯水捞出，黄瓜切小段，放香菜段，熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可 。
准备食材：豆芽，香菜；
做法：调酱汁:一勺蒜末 ， 一勺小米辣碎，一勺生抽，一勺味极鲜，一勺辣椒油 ， 两勺醋；喜欢吃辣的可以放两勺辣椒誉滑油、不喜欢吃辣的可以少放点醋哦；豆芽洗净，焯水后捞出过冷水(过冷水豆芽会更脆爽)加入香菜和酱汁拌匀即可 。
做法：鸡蛋煮熟切块；加入一勺蒜末加两勺生抽 ， 一勺香醋，一勺香菜 ， 一勺小米辣，适量香油，拌匀即可 。
准备食材：鸡腿2只，蒜末，香菜；
做法：鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮30分钟左右熟透，捞出过凉水备用；碗中放1勺辣椒粉 ， 1勺熟芝麻1勺葱花，1勺蒜末 ， 半勺花椒粉淋热油加2勺生抽，3勺醋，1勺蚝油，半勺糖 ， 少许盐搅匀备用；鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可 。
准备食材：粉丝一小把，黄瓜小半根，胡萝卜小半根，香菇两朵，黑木耳；
做法：准备好食材，水开下粉丝煮熟捞出，蔬菜煮熟捞出(黄瓜不需要)；万能料汁:碗中倒入蒜末模凳葱花辣椒粉白芝麻 ， 两勺生抽 ， 一勺陈醋，一勺蚝油，半勺香油少许盐拌匀倒入菜上拌匀即可 。
做法：面筋1把，大蒜2瓣 ， 香菜1颗，小葱1根，辣椒粉，家常调味料；
【土豆片凉菜的做法大全家常窍门 土豆片凉菜的做法大全家常】做法：面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用；碗里准备蒜末，辣椒粉，葱花，加入两勺热油，加三勺生抽 ， 两勺米醋，一勺蚝油 ， 适量食盐和白糖拌匀；最后加香菜拌一拌就可以吃啦 。
凉拌菜大合集来喽这个配方绝了快来学
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉源配培拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉 。以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根 。
1.将木耳浸泡在冷水中 。
2.泡开后，剪去根部洗净 。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右 。煮的时间取决于购卖扒买的木耳的耐煮性 。
3.将煮熟的木耳用冷水雹唯冲洗干净 。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中 。往锅里倒一点油 。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中 ， 激发青红椒的味道 。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油 ， 搅拌成一碗汁 。如果喜欢甜味，可以加白糖 。我不喜欢甜味，所以没加 。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段 ， 淋上碗汁 。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下 ， 捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘 。最末放上葱、姜、芫荽，炝上野扮椒油即可 。
特点:香脆可口，制作简便 。
炝辣白菜
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二祥握钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀 ， 腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上 ， 然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可 。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合 。
炝辣椒黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤 ， 直刀切成八分长段，撒上盐 ， 腌十分钟控干 。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀 。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上 ， 用盘扣上一会即可 。
特点:甜辣酸香，富有营养 。
炝海带丝
原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法:将海带洗净，切成细丝 ， 放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋 ， 椒油加热炝上即成 。
特点:丝长味香，别有风味 。
三味白菜
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净 ， 直刀切三分宽 ， 八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀 ， 起锅把椒油加热 ， 放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点:红白相间，香辣多味 。
芥末凉粉
原料：凉粉是超市卖豆制品的地方买来的，绿豆凉粉
做法：
1．凉粉切小块，放入碗里
2．香葱切细，放入
3．倒入两大勺老醋，一小匙芥末油，一小匙鸡精 ， 一谨脊庆大匙香油
4．撒些芝麻
5．拌匀装盘
凉拌猪耳
原料：猪耳朵五花肉黄瓜白酒老抽葱姜食盐
做法：
1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4.煮开后撇去浮沫;
5.再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6.加入适量的盐 ， 继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶 。
【鲜辣皮蛋】
主料：
松花皮蛋 ， 红辣椒，青辣椒 ， 香菇
做法：
1、处理原料，切块切丁 。
2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片 ， 香菇炒干就可以了~盛盘子里 ， 上面放切好的皮蛋 。
3、加蒜末，酱油 ， 醋，还可以放一点香油 。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里 ， 香菇就占了7种，并且多属中历缺L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80% 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美 。
皮蛋营养价值
皮蛋含卖辩有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质 。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用 ， 还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到烂晌补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特 ， 可以刺激消化器官 ， 增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质 ， 且性凉 ， 可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状 。
超好吃的多款凉拌菜做法
除夕年夜饭 ， 是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上 。一、【凉拌素什锦】
所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻 。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用 。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳 ， 焯水1分钟左右，投入凉水中降温 。
3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀 。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中 ， 倒入调好的料汁，搅拌均匀后 ， 放入香菜和油炸花生即可 。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块 。
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份 。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈 ， 将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎 。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末 ， 淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀 。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块 ， 放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可 。
三、【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵1个、香菜、花生
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片 ， 大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右 。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片 ， 再切成条 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀 。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可 。
四、【凉拌紫甘蓝】
所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量 。
1、紫甘蓝对半切开 ， 剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好 。
2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟 。
3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌 。
五、【凉拌豆腐皮】
所用食材：豆腐皮、胡萝卜 。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝 。
2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右 ， 千张软嫩后捞出 。投入冷水中浸泡冲洗一下 。
3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中 ， 加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味 ， 加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可 。
4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘 。
六、【水煮花生米】
所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗 。
1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁 ， 花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米 ， 煮开6分钟关火浸泡10分钟 。
2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉 。
3、大蒜去皮切末 ， 辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中 。
4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可 。
七、【凉拌海带丝】
所用食材：海带、青红椒 。
1、海带最好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油 ， 将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出 。
2、将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来 。
3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边 。
4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用 。
八、【腐竹拌木耳】
所用食材：腐竹、芹菜、木耳 。
1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用 。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用 。
3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了 ， 捞出控水备用 。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中 ， 加一些红椒丝配色 ， 加入2勺蚝油 ， 1勺红油和少量的香油拌匀，石舂中的调味料拌入腐竹中 ， 拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了 。
九、【口水鸡】
所需食材：2个鸡腿 。
1、鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，在清水中再浸泡一会 。锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟
2、调制料汁，碗中加入3勺生抽 ， 3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻 ， 少许小米椒，搅拌均匀备用 。
3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可 ， 鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中 。
4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了 。
十、【麻酱茼蒿】
所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐 。
1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味 。
2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水 。
3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味 。
4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水 ， 慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用 。
十一、【红油肚丝】
主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜 。
1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用 。
2、猪肚切成均匀的丝 ， 胡萝卜和黄瓜刨丝 ， 蒜剁成蒜蓉备用 。
3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉 ， 浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀 。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖 ， 适量的盐和鸡精拌匀 。
4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后 ， 把做好的料汁浇上去 。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌 。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了 。
十二、【凉拌素三丁】
所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜 。
1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的丁，
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温 。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀 。
4、制作的料汁浇入素三丁中 ， 搅拌均匀即可 。
——老井说——
制作凉拌菜通常不需要精湛的厨艺，只有制作好吃的灵魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享两种万能料汁，辣的与不辣的各一款 。
香辣版：
同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐，用热油加入激发出香味，趁热搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可，香辣过瘾 。
五香版：
同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的盐，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精 ， 搅拌均匀即可，酸香开胃 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
1、凉拌素什锦2、凉拌皮蛋3、凉拌猪耳朵4、凉拌紫甘蓝5、凉拌豆腐皮6、水煮花生米7、凉拌海带丝8、腐竹拌木耳9、口水鸡10、麻酱茼蒿11、红油肚丝12、凉拌素三丁
菜个个都是美味佳莱感谢分享
学一学
简单易学！
万能料汁很有用，
看着就有食欲 ， 有时间好好学学
吃吃吃吃吃吃吃吃吃好吃
年夜饭吃凉菜？
天太冷了不能吃凉拌的容易拉肚子
年夜饭团圆饭做法具体
感谢分享精美凉菜，过年有菜谱了
学习学习再学习！收益匪浅！
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年夜饭凉菜简单易学
转发了，收藏了
简单易学！
十二个凉菜我一个也没看上，料汁保存了
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凉拌箥菜花生米，凉拌白菜，还有很多学起来！