经验直达
炖灌的各种做法
第一步准备食材：主料：水鸭350g ， 当归：1.5g
辅料：福建老酒，莲子干，姜片，枸杞，鸡精，盐，干枣，葱结 。
第二步：锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥，也不浪费）烧开，去污水洗净橡信丛 。
第三步：将除梁樱葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内，加入没坦兆过材料的水、少许福建老酒 。
第四步：电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上 ， 盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可 。
第五步：三十分钟后取出，撒上盐和鸡精就可以了 。
扩展资料：
炖盅当归鸭是独具福建饮食特色的一道美食，主材鸭肉自古以来就是进补的首选，含有丰富的氨基酸，滋阴养胃，对食欲不振患者有非常好的疗效 。
鸭肉经过文火长时的炖制变的香酥嫩滑，喝一口满口留香，炖出的鸭肉香而不腻，吃完让人回味无穷 。
1、材料
原料：新鲜猪心一个、桂圆8个、西洋参5薄片、枸杞1小匙、水 。
调味品：盐少许 。
2、做法
①猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用；
②锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟 ， 捞出洗干净；
③桂圆去壳洗净，和西岩枝洋参片、枸杞加入炖罐中，加入猪心，加足量水后盖盖，放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可 。
3、煲汤小贴士
①煲汤的料一定要新鲜 。
②入锅的水要一次加足 。
③盐要起锅时再放，简单说就是最后放 。
④禽肉类一定要焯水三分钟橡枣让，这个过程可以去掉嘌呤90% 。
⑤熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮梁局5分钟后，再开小火煲 。
4、展示
:淮山10克,杞子6克,花胶15克,老鸽120克,红枣2枚,姜片适量
炖罐汤的做法
配方：猪肉：150g、干香菇：6颗、火腿：6块、鸡蛋清：1个、葱：搏乱5根、黄酒：2勺、盐：1勺 。做法：
1、干香菇洗净，用温水浸泡水发 。泡发的水要留着 。
2、猪肉洗净剁成肉馅，火腿洗净切片备用 。
3、准备一个干净无水的容器 ， 把肉馅放进去，然后用剪刀将葱剪碎放入肉糜中，然后倒入黄酒，盐、鸡蛋清拌匀，最后用手将肉糜揉成肉饼 。
4、首先拍野在炖罐底部先放3片火腿3个发好的干香菇，然后放袭银喊上肉饼 ， 这样在炖的时候香菇的香与火腿的鲜融入肉饼 。然后把剩下的香菇和火腿贴在肉饼上 。最后将泡发香菇的温水倒入 。
5、大火煮沸，转小火炖2小时即可 。
炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了 。大概做法是，把牛羊肉切块 ， 放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材 。一般来说旅手牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归 ， 胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用 。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加 。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上 ， 一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午 ， 6个小时肯定是要的 。现在许多地方用燃器灶 。之后只要保温就可以了 。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的 。
补充一下 ， 不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方 。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同 。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料 ， 福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒 ， 可河南人不一定喜欢 。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐 。千万不要加酱油 。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下 。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉 。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的 。还有一点要提一下，和沙悔简县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个碧镇裤你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来 。
差不多就这么多了，不知道你满意否 。
炖罐的辩团具体制作属于秘方的了 ， 每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了 。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材 。一般来说牛羊肉 ， 尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用 。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅携猜橘时依客人口味添加 。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始 ， 到第二天中午，6个小时肯定是要的 。现在许多地方用燃器灶 。之后只要保温就可以了 。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的 。
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方 。中国的饮食具有一定的韧性 ， 换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同 。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料 ， 福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒 ， 可河南人不一定喜欢 。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐 。千万不要加酱油 。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下 。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄 ， 干香菇炖鸡，党参乌鸡 ， 当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚 ， 兔肉 。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的 。还有一点要提一下 ， 和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色 ， 甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳 ， 每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查 ， 有兆没一些名字叫不上来 。
【炖灌的做法视频教程 炖灌的各种做法】差不多就这么多了，不知道你满意否？