经验直达
河河鲳鱼的做法大全
在做鲳鱼的时候，要注意很多方面，首先鲳鱼的鳞片小，吃的时候容易卡到喉咙，而且也不好把鳞片去掉，做鱼的时候，一定要先把油烧热 ， 在煮的时候可以多加一些热水 ， 炖的时间越久越入味 。鲳鱼的营养价值也是非常高的，如果家里有小朋友的话吃鱼的时候一定要注意把刺先挑出来 。红鲳”，也叫“淡水白鲳”，原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼 。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品 。
有益气养血，舒筋闷镇利骨的功效 。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木 。
鲳鱼的价格与鲳鱼自身大小是相关的，市场条重350～500克左右的鲳鱼价格一般在24.00元/公斤左右，白鲳鱼13或14块一斤很便宜 ， 但是有时候涨幅也会很大，休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了，蚂族粗个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤 。红鲳鱼的价格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右 。
因为它属于淡水鱼，用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味，所以最好吃的方法还是用来红烧 。
1、清蒸鲳鱼
主料：鲳鱼400克，葱姜，料酒15克 ， 盐3克，蒸鱼豉油3克 ， 糖4克，油15克，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净 。控干水分，或者用厨房纸擦干水份 。
2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟 。锅里放半锅水，放上蒸架 。
3、大火把水烧开后放上鱼盘 。盖上锅盖蒸8到10分钟 。
4、出锅后可以把葱、姜拿穗咐掉 。
5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油 。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
2、红烧鲳鱼
准备材料：鲳鱼一条，大蒜 ， 白糖，盐，辣椒，姜 ， 酱油，肉沫，豆瓣酱 ， 青椒 。
做法：
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净 ， 用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味 。
2、加少许盐、料酒，里面抹均匀 ， 腌15分钟，再把大葱切片，姜切片，大蒜和辣椒准备好 ， 锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止，后装盘备用 。
3、锅里下油放入备好的肉沫，辣椒干，大蒜，白糖，豆瓣酱进去炒香味为止 ，
4、炒香后放入热水最好，待水煮小开放入煎好的鲳鱼 。
5、再放入盐，鸡精，再用铲子将汤汁浇到鱼身上
6、大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖 ， 待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面，再切点青椒段放上面装盘享用美食 。
装盘
淡水鲳鱼怎么做好吃
淡水鲳鱼是很适合吃的，味道很不错，对我们健康也有帮助，干烧鲳鱼就是比较经典的一个吃法，首先准备好淡水鲳鱼 。去干净鳃之后 ， 内脏也要洗干净，而且我们要在淡水鲳鱼的两面 ， 都用刀切上花刀才行，给淡水鲳鱼的身上抹匀酱油 。把猪肥肉和冬笋，都切成小丁，而腌雪里蕻和干辣椒也要切成小丁 。在勺子桥物态中加上油 ， 烧到九成热的时候，这时候我们把处理好的淡水鲳鱼，下入锅中炸，等到五成热，而且淡水鲳鱼变成枣红色的时候，这时候捞出来控干净油就可以了 。准备好油锅，烧热之后把肥猪肉丁放进去煸炒 ， 然后再放上黄酒、葱姜末和蒜末，而冬笋丁、雪里蕻丁还有辣椒?。?也要煸炒几下，加入白糖、酱油、精盐，还有适量的水一起加热，等到烧沸了就可以了 。之后再在锅中放入鱼，用小火加热，等到汁浓的时候，我们就可以把鱼捞出来，直接放到盘中就可以了 。在勺子里加上味精和香油，搅匀之后浇在淡水鲳鱼身上就可以了 。
清炖淡水白鲳的做法
淡水鲳鱼很适合清炖吃，烹饪之前需要我们把淡水鲳鱼的内脏全部都清除干净，这样可以够保证我们制作出的鲳鱼口感更好更鲜嫩 。然后我们把淡水鲳鱼放到盘子中，还需要加上生姜和花椒等调料，给淡水鲳鱼腌制入味了，就可以放入蒸锅中开始蒸煮了 。生姜和花椒敏源都拥有一定的刺激性效果存在，所以说是是可以帮助蚂敬我们起到去除腥味的效果 。而且在蒸好之后，我们可以直接在淡水鲳鱼的上面，浇上一些烧沸的热油，这样可以让淡水鲳鱼更好的入味，而且还可以激发出淡水鲳鱼所拥有的鲜味 。
红烧淡水鲳鱼的做法
淡水鲳鱼红烧着吃，这同样是非常经典的一个吃法，首先把准备好的淡水鲳鱼 。直接清洗干净，然后再选择适当的用盐进行腌制，这样是可以帮助淡水鲳鱼去除掉其中的腥味 。如果说在进行烧制之前，我们可以先把淡水鲳鱼放到油锅中 ， 穿上一下，这样是可以有效的防止淡水鲳鱼出现粘锅情况，等到做好了这些准备的工作之后，这时候我们就可以在其中放上适当的酱油和糖分 ， 开始煮鱼的工作 。在煮鱼的过程中，我们可以选择在其中适当的放上一些料酒，主要是因为料酒不仅可以帮助去掉腥味，还可以很好的帮助我们释放出淡水鲳鱼的营养 。等到淡水鲳鱼煮好，汤汁收好之后就可以出锅吃了 。
吃鲳鱼的好处
鲳鱼是大家很熟悉的一种水产品，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，所以称为了很多人喜爱的食物，首先在鲳鱼肉中，含有非常丰富的不饱和脂肪酸 ， 这种物质对人体来是很有好处的，而且这种不饱和脂肪酸的物质，可以帮助我们人体减少心血管疾病突发情况的产生，是非常重要的一种物质，而且对鲳鱼来说，其中的胆固醇含量是比较低的，所以说我们如果可以经常吃鲳鱼，对我们健康有好处，在平时经常吃些鲳鱼，能够有效的发挥出降低胆固醇的食疗功效，对我们健康有很大帮助 。
鲳鱼的食疗功效很强 ， 吃鲳鱼可以起到补胃益精、益气养血的效果，而且吃鲳鱼对于治疗脾虚泄泻、消化不良的问题，或者是贫血等症状，都是有一定效果的 ， 所以说如果有食欲不振的情况存在，那么选择吃鲳鱼也是同样非常有好处的 ， 对我们健康是有一定效果的 。
鲳鱼不仅能帮助降低胆固醇，对于高血脂人群来说也有好处，在其中含有特别丰富的硒和镁的存在，还可以预防冠状动脉硬化等类型的心血管疾?。?效果是很出色的 。
今天跟旅汪大家分享一道红烧鲳鱼的做法，轻松学会这道硬菜！
食材清单：
鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量 。
先把睁握鲳鱼洗干净之后，用刀在鱼身上划几道口子 ， 烹饪的时候鱼更容易入味 。放点料酒，胡椒粉 ， 姜丝，腌个20分钟可以去鱼腥味 ， 裹上一层淀粉，下锅煎 ， 记得鱼下锅先不要着急翻动 。等两分钟这样在翻面，这样鱼皮比较不会破 。把鱼煎到两面金黄色，外皮酥脆，就可以先盛出装盘 。
锅里留油，姜蒜 ， 辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅内，放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水 ， 大悉镇庆火烧开，用勺子不断将汤汁浇到鱼身上，这样鱼更容易入味 。
收汁后，试下味道，如果不够咸，再添加适当点盐
就这样一道红烧鲳鱼就做好啦，吃鱼好对于儿童来说就更好 ， 鱼又健脑不成微量元素的作用，鲜美好吃还不腥！
鲳鱼行纳的最好升带首吃法，学不会你吵数找我
简春漏单又扒亮烂键冲好吃
河鲳鱼怎么做
在做鲳鱼的时候，要注意很多方面，首先鲳鱼的鳞片小 ， 吃的时候容易卡到喉咙，而且也不好把鳞片去掉，做鱼的时候，一定要先把油烧热，在煮的时候可以多加一些热水，炖的时间越久越入味 。鲳鱼的营养价值也是非常高的，如果家里有小朋友的话吃鱼的时候一定要注意把刺先挑出来 。红鲳”，也叫“淡水白鲳”，原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼 。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列 ， 经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品 。
有益气养血，舒筋闷镇利骨的功效 。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木 。
鲳鱼的价格与鲳鱼自身大小是相关的，市场条重350～500克左右的鲳鱼价格一般在24.00元/公斤左右，白鲳鱼13或14块一斤很便宜，但是有时候涨幅也会很大，休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了 ， 蚂族粗个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤 。红鲳鱼的价格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右 。
因为它属于淡水鱼，用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味 ， 所以最好吃的方法还是用来红烧 。
1、清蒸鲳鱼
主料：鲳鱼400克，葱姜，料酒15克 ， 盐3克，蒸鱼豉油3克，糖4克 ， 油15克，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净 。控干水分，或者用厨房纸擦干水份 。
2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多 ， 均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟 。锅里放半锅水，放上蒸架 。
3、大火把水烧开后放上鱼盘 。盖上锅盖蒸8到10分钟 。
4、出锅后可以把葱、姜拿穗咐掉 。
5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油 。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
2、红烧鲳鱼
准备材料：鲳鱼一条，大蒜 ， 白糖，盐，辣椒，姜，酱油，肉沫，豆瓣酱 ， 青椒 。
做法：
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味 。
2、加少许盐、料酒 ， 里面抹均匀，腌15分钟，再把大葱切片 ， 姜切片，大蒜和辣椒准备好，锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止，后装盘备用 。
3、锅里下油放入备好的肉沫，辣椒干，大蒜，白糖，豆瓣酱进去炒香味为止 ，
4、炒香后放入热水最好，待水煮小开放入煎好的鲳鱼 。
5、再放入盐，鸡精 ， 再用铲子将汤汁浇到鱼身上
6、大火烧开后转小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火 ， 将多余的汤汗淋在鱼身表面，再切点青椒段放上面装盘享用美食 。
装盘
淡水鲳鱼怎么做好吃
淡水鲳鱼是很适合吃的，味道很不错，对我们健康也有帮助，干烧鲳鱼就是比较经典的一个吃法，首先准备好淡水鲳鱼 。去干净鳃之后 ， 内脏也要洗干净，而且我们要在淡水鲳鱼的两面，都用刀切上花刀才行，给淡水鲳鱼的身上抹匀酱油 。把猪肥肉和冬笋，都切成小丁，而腌雪里蕻和干辣椒也要切成小丁 。在勺子桥物态中加上油，烧到九成热的时候，这时候我们把处理好的淡水鲳鱼，下入锅中炸 ， 等到五成热，而且淡水鲳鱼变成枣红色的时候 ， 这时候捞出来控干净油就可以了 。准备好油锅，烧热之后把肥猪肉丁放进去煸炒 ， 然后再放上黄酒、葱姜末和蒜末，而冬笋丁、雪里蕻丁还有辣椒丁，也要煸炒几下，加入白糖、酱油、精盐 ， 还有适量的水一起加热，等到烧沸了就可以了 。之后再在锅中放入鱼，用小火加热，等到汁浓的时候 ， 我们就可以把鱼捞出来，直接放到盘中就可以了 。在勺子里加上味精和香油，搅匀之后浇在淡水鲳鱼身上就可以了 。
清炖淡水白鲳的做法
淡水鲳鱼很适合清炖吃，烹饪之前需要我们把淡水鲳鱼的内脏全部都清除干净 ， 这样可以够保证我们制作出的鲳鱼口感更好更鲜嫩 。然后我们把淡水鲳鱼放到盘子中，还需要加上生姜和花椒等调料，给淡水鲳鱼腌制入味了，就可以放入蒸锅中开始蒸煮了 。生姜和花椒敏源都拥有一定的刺激性效果存在 ， 所以说是是可以帮助蚂敬我们起到去除腥味的效果 。而且在蒸好之后，我们可以直接在淡水鲳鱼的上面，浇上一些烧沸的热油，这样可以让淡水鲳鱼更好的入味，而且还可以激发出淡水鲳鱼所拥有的鲜味 。
红烧淡水鲳鱼的做法
淡水鲳鱼红烧着吃 ， 这同样是非常经典的一个吃法，首先把准备好的淡水鲳鱼 。直接清洗干净，然后再选择适当的用盐进行腌制，这样是可以帮助淡水鲳鱼去除掉其中的腥味 。如果说在进行烧制之前，我们可以先把淡水鲳鱼放到油锅中，穿上一下 ， 这样是可以有效的防止淡水鲳鱼出现粘锅情况，等到做好了这些准备的工作之后，这时候我们就可以在其中放上适当的酱油和糖分，开始煮鱼的工作 。在煮鱼的过程中 ， 我们可以选择在其中适当的放上一些料酒 ， 主要是因为料酒不仅可以帮助去掉腥味，还可以很好的帮助我们释放出淡水鲳鱼的营养 。等到淡水鲳鱼煮好 ， 汤汁收好之后就可以出锅吃了 。
吃鲳鱼的好处
鲳鱼是大家很熟悉的一种水产品，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处 ， 所以称为了很多人喜爱的食物，首先在鲳鱼肉中，含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对人体来是很有好处的，而且这种不饱和脂肪酸的物质 ， 可以帮助我们人体减少心血管疾病突发情况的产生，是非常重要的一种物质，而且对鲳鱼来说 ， 其中的胆固醇含量是比较低的，所以说我们如果可以经常吃鲳鱼 ， 对我们健康有好处 ， 在平时经常吃些鲳鱼，能够有效的发挥出降低胆固醇的食疗功效，对我们健康有很大帮助 。
鲳鱼的食疗功效很强，吃鲳鱼可以起到补胃益精、益气养血的效果 ， 而且吃鲳鱼对于治疗脾虚泄泻、消化不良的问题 ， 或者是贫血等症状，都是有一定效果的，所以说如果有食欲不振的情况存在，那么选择吃鲳鱼也是同样非常有好处的，对我们健康是有一定效果的 。
鲳鱼不仅能帮助降低胆固醇，对于高血脂人群来说也有好处，在其中含有特别丰富的硒和镁的存在，还可以预防冠状动脉硬化等类型的心血管疾病，效果是很出色的 。
今天跟旅汪大家分享一道红烧鲳鱼的做法，轻松学会这道硬菜！
食材清单：
鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量 。
先把睁握鲳鱼洗干净之后 ， 用刀在鱼身上划几道口子 ， 烹饪的时候鱼更容易入味 。放点料酒，胡椒粉，姜丝，腌个20分钟可以去鱼腥味，裹上一层淀粉，下锅煎 ， 记得鱼下锅先不要着急翻动 。等两分钟这样在翻面，这样鱼皮比较不会破 。把鱼煎到两面金黄色，外皮酥脆，就可以先盛出装盘 。
锅里留油，姜蒜 ， 辣椒下锅爆香 ， 将煎好的鱼放入锅内 ， 放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大悉镇庆火烧开，用勺子不断将汤汁浇到鱼身上，这样鱼更容易入味 。
收汁后 ， 试下味道，如果不够咸，再添加适当点盐
就这样一道红烧鲳鱼就做好啦，吃鱼好对于儿童来说就更好，鱼又健脑不成微量元素的作用，鲜美好吃还不腥！
鲳鱼行纳的最好升带首吃法，学不会你吵数找我
简春漏单又扒亮烂键冲好吃
鲳鱼都有哪些做法
鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁 。鱼类 ， 最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，下面给大家分享几道做法：红烧鲳鱼
材料
海鲳鱼蒜葱姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净 。
2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形 。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右
4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面 。
6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的
7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽 ， 白糖，和淀粉 。（淀粉肢如提前用清水化开）
8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间历扒启可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味 。
二：清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀 。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片，葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、此和出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝 ， 油烧热浇在鱼上 ， 最后撒点葱丝即可！
三：香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末 ， 然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形 。
1.在鲳鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
2.把姜、辣椒、葱切丝；
3.在鲳鱼身上划斜刀，如下图1，掘信姿身上均匀抹上少许盐；
4.起油锅，放两瓣蒜 ， 然后放入鲳鱼判绝 ， 把鲳鱼两面煎一下；
5.鱼身微显金黄后，加入白酒坦差（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
6.盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时 ， 把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面 。
做法：
1.在鲳鱼鱼腹上切刀，掏出内脏 ， 洗净黑膜；
2.把姜、辣椒、葱切丝；
3.在鲳鱼身上划斜刀，如宏谈轿下图1，身上均匀抹上少许盐；
4.起油锅，放两瓣蒜，然后放入鲳鱼，把鲳鱼两面煎一下；
5.鱼身微显金黄后，加入侍旁白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
6.盖上锅盖蔽肆焖七、八分钟，期间要给鱼翻身 ， 汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面 。
红烧鲳鱼的做法
1.将鲳鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便入味2.在鱼身上倒适量料酒和少许洞并盐涂抹均匀 ， 腌制10分钟 。3.大葱切段，姜、蒜切片4.用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄淀粉5.锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制6.待鱼的两面变成焦黄色取出备用7.就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香8.再调入生抽、老抽、料酒、醋9.添清水，然后将鱼租颤厅放入锅中10.大火烧开后调入糖，改小弊隐火烧制半个小时11.按口味调入盐，用勺子舀起汤汁浇到鱼身上12.改大火收汁即可
鲳鱼的做法
鲳鱼能益气养血，舒筋利骨 。主消化不良;贫血;筋骨酸痛;四肢麻木下面我跟你分享一下鲳鱼的做法大全 。一、红烧鲳鱼的做法
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎 ， 调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许(上色)，生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干 ， 撒葱花装盘即可
二、清蒸鲳鱼的做法
材料
鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克 ， 红辣椒洞轮1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片;鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏 ， 洗净 。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀 。
3、两面均匀抹上A料 。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟 。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟 ， 取出 。
6、倒掉盘中多余汤汁 。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂 ， 洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料 。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可 。
三、干烧鲳鱼的做法
材料
鲳鱼，葱 ， 姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1鲳鱼去净鳃，内脏洗净 ， 在鱼的两面用刀划上几道;
2葱、姜、蒜切末;
3锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4另起油锅烧热 ， 放入葱姜蒜末煸香;
5再放入鱼，烹入料酒 ， 加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;
6烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可 。
四、泼辣鲳鱼的做法
菜谱简介鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼 。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
材料
鲳鱼，香菇，葱 ， 姜，红辣椒，花椒 ， 郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒 ， 白酒，盐
做法
1、红辣椒切?。?姜切片，葱切末 。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分 ， 切片 。
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净 ， 鱼身两面划3刀，塞上姜片 ， 倒上料酒腌制片刻 。
4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用 。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香 。
6、放入香菇翻炒 。
7、加水烧开 。春颤中
8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右 。
9、留些汤汁出锅装盘 。
10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱扒山末即可 。
小诀窍
【河鲳鱼怎么做 河河鲳鱼的做法大全】花椒和辣椒按自己能接受的程度调整 。