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泡榨菜的做法
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个 ， 盐200克1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用 。
2、将榨菜条扰迅扒用清水反复洗三遍 ， 用凉开水加盐盖上盖子腌制昌游两天左右 。
3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用 。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅 。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅 。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用 。
榨菜的腌制方法
1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是缓昌在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净 。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状 ， 然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了 。
3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干 ， 一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好 。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味 ， 然后拿出来继续晒 。
5.如果太阳好 ， 那晒一两天就可以了 ， 然后把晒好的大头菜放到坛子里面 ， 加入五香粉辣椒 ， 要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上 。
6.腌制数天就可以食用了 。
榨菜的腌制方法小提示
1.大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯 。
2.可以加入其它的调味料 ， 使得味道更好吃 。
3.把坛子放到通风干燥与阴凉的地方最好 。
4.如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的 。
榨菜的腌制方法
食材准备：
粗辣椒粉20克，细辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，盐40克 ， 姜蒜末、白酒适量 。
做法：
1、接着把青菜头先切片 ， 然后切成手指粗细的小条 ， 切的时候尽量均匀一点 。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替 。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分 。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌制2小时 。
2、2小时后已经出了很多的水 ， 把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨 。系牢固一点 。接着盆里放入一个蒸架 ， 再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上 。
3、然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面 ， 量比较多的话就榨3天 ， 量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分 。经过压榨之后的菜就叫做榨菜 。
4、2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了 。把榨菜倒出来 ， 放入筲箕里 ， 把它铺薄一点 。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些 。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久 。每天早晚翻一次面，返孙和防止底部变坏 。晒的时间没有限制，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可 。
5、我晒了两天，因做这个榨菜的时候成都总下雨，就提前把它腌制了，反正我做得比较少，很快就会把它吃掉 。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久 。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半 。然后把榨菜再用清水凯哪清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质 。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久 。
6、我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了 ， 接下来开始腌制 。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色 。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌，抓拌均匀 。
7、因为每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料漏盯，每加一次配料，抓拌均匀之后尝一下，根据自己的口味调整 。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道，所以不建议大家把配料加得太重 。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里 。盖上盖子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是最佳的 。天气太热的地方记得放进冰箱 。
我们四川人吃榨菜的时候喜欢拌上一些红油，会让榨菜更香 。这样做出来的榨菜不管怎么做都好吃，可以当咸菜，配粥或者馒头，也可以直接捞起来炒肉 。自己做的榨菜 ， 麻辣鲜香 ， 爽脆又开胃
今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法，现在我把家里的祖传举哪大秘方告诉各位朋友，制作简单，味道鲜美，在家如果没口味不想吃饭时 ， 吃一点我说方法腌制的榨菜，绝对味口大开，小时候经常见奶奶腌制榨菜，奶奶也传授了腌制榨菜的方法 ， 喜欢吃榨菜的朋友们，现在我们开始做正竖腌制榨菜的做法吧！
第一准备坛子，食材菜头15斤，盐750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克 ， 白洒380克，先把菜头冼干净，切成粗丝，先用一半盐大约375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，然后把坛子封缓握盖好 。过一晚上，我们会发现菜丝出水了，就把腌出的水倒出，如此反复两次，倒出腌出的水 ， 捞出凉干水，然后把菜丝放入盘中，放入备好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半盐和酒，搅拌均匀 。把拌好的菜丝放入坛子中，密封保存，放置1个月左右即可开封 ， 腌制好的咸菜晶莹剔透，非常诱人 。尝一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开，吃饭饭香 。朋友们吃饭吧，下饭菜准备好了 。
怎么做泡榨菜好吃
腌榨敏春没菜一、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升
二、榨菜桥纳的腌制方法步骤
1、首先将榨菜洗净 。
2、将洗净的榨菜切成丝 。
3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀 。
4、把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右 。
5、将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分 ， 最好放置一晚上水分充分沥干 。
6、将沥干水分的榨菜放入森答碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等 。
7、用筷子进行充分搅拌均匀 。
8、将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封，一个星期后就可以吃了 。
三、榨菜的腌制技巧
1、榨菜条尽量沥干水分 。
2、根据自己的口味可适当增加或减少调料 。
你好！新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖 。
1、自家种的不成器榨菜 。纤野旁
2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤 。
3、切粗条 。
4、放入大盆里 。
5、放入盐 。
6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次 。
7、腌出了很多水，榨菜也变软了 。
8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里 。
9、10斤一个袋子就装下了 。把榨菜袋子放蒸架上 。（或任何可以承重又漏水的架子上 。）
10、压上重物 。压24小时 。(我压上一块大石头 。）
【泡榨菜的做法大全 泡榨菜的做法】11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干 。（水份压干，后面腌制时才不会酸 。）
12、压好的榨菜，只剩这么多了 。
13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下 。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里 。）
14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖 。（糖量按自家口味调节 。）
15、拌匀 。
16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖 。
17、同样拌匀 。
18、装在玻璃瓶里 ， 压实 。
19、封上保鲜膜，拧紧盖子 ， 放冰箱腌制3星期以上 。（据说腌制品的亚毁橡硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌脊则3星期以上 。）
20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆 。
榨菜腌制方法：
食材：大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许 。
具体做法：
1、将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块 。
2、准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐，每一片叶子都涂抹上食盐，均匀，如果喜欢吃淡一点就不要加太多食盐 。
3、密封好静置2-3天，看到有水析出，就将这些咸水倒掉，加入白糖适量，倒入红翻天，搅拌均匀，最好一层榨菜一层红翻天 。
4、将全部材料都放入大的瓶子里面，在上面稿穗加入少许白酒，盖上保誉敬盯鲜膜和盖子，腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了 。如果不喜欢庆和太多辣椒，就少放一点 。
做榨菜要先把榨菜晒个半干，然后洗干净再用盐来腌制 ， 腌制几天以后再基唯芹拿出去晒晒干水分山改就可以放在罐子里装起来，搏毕装在罐子里的时候一定要压紧罐子里 ， 不能有生水 。做成咸菜干也可以把榨菜切碎了，这样就容易做好
榨菜怎么淹泡
“加饭！加饭！”老家过来的亲戚们今天来我家里 ， 一大群老爷们肚子饿得像几天没吃饭一样 。不过很奇怪的是，肉基本都没动，就是泡辣椒一直在抢，这还再加上清清这个月的泡椒都被吃没了 。吃着我的泡椒满脸笑容，痛在我心全部割舍 ， 哎 。。。这大热夏天的谁不喜欢吃一点酸辣的东西，老妈亲戚也是一样，别说城里的肉就特别香，其实真还不比得上一碗地道的酸辣泡椒给人感觉爽 。那种很入内心的酸味真的很开胃，还有那种榨干舌头的辣味也很舒服，能不多吃几碗饭吗？还记得刚毕业时，口袋没有多少米，辛辛苦苦攒的钱全部交给房东了 。唯独只能买得起白米饭和一瓶泡椒，还有一些榨菜来充饥，一碗香香的白米饭配上这泡椒 ， 很多烦恼都会烟消云散了 。熬过了那段苦日子后，更加对泡椒情有独钟，特别是夏季没泡椒还真过不去 。那清清自然也是有泡椒的独特方法 ， 今天就来分享一下，如何用红辣椒、青辣椒腌制一大盆泡椒！
首先：
青椒选用比较细长一些的 ， 这种青椒会相较辣一些，而相反的比较厚大一些则是菜椒了，不适合做泡椒 。青椒买的时候注意要选用根还在的，这部分会影响整个泡椒的口感 。买回来的青椒用清水洗净后，用剪刀剪掉根部3/4的根部即可，保留一点点根部 。不能全部剪掉，如果全部剪掉会导致青椒不密封，汁水会渗入青椒内部 ， 导致酸味不足 。
第二步：
起锅烧水，开大火将水烧开，水里什么不用放 。水开后 ， 下入青椒将青椒进行焯烫，目的是给青椒断掉表面的生 。不需要焯水多久，控制在一分钟即可 。一分钟后捞出放入大碗中进行下一步，给青椒淋上大量的食用盐，腌制需要下手抓拌，让食盐反复搓洗青椒表面 。接着把青椒放入一个透明无油无盐的玻璃皿中保存，接着重点来了 ， 给青椒倒上一瓶啤酒！
第三步：
给装有青椒的玻璃皿中加入一整瓶啤酒，恰好淹没青椒 。因为啤酒中有小麦、啤酒花等发酵物，能代替酵母让青椒快速熟透 。啤酒泡泡椒还有一个好处就是 ， 泡出来的泡椒爽脆，不油腻 。而且在炎热的夏季泡的时候，不会起白沫子 ， 白沫子很影响口感也不好吃 。倒完啤酒后，盖上盖子闷上，放置在阴凉通风的地方存放 ， 等待一天后，要打开一次盖子换一次空气 。一般第五天的时候泡椒就可以吃了，5天正好能吃到脆泡椒 。
以上就是用玻璃器皿加上啤酒来腌制泡椒的方法了 ， 喜欢吃泡椒的赶紧自己也做起来吧！当然用这个方法来做出来的泡椒不是很辣，喜欢吃辣的可以买一些朝天椒来混放，朝天椒释放出来的辣味会充满整个玻璃器皿 。当然你可以挑战全部泡朝天椒，那种辣到上天的，头皮发麻的感觉也是很酸爽的 。
好了以上 ， 就是今天清清给大家分享的如何用青椒加啤酒制作泡椒，制作方法简单，一学就能掌握 。要是你还有更好的方法的话，也可以在清清的下方留言让我知道哦 ， 那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，我是清清，后面继续给大家分享更多的美食和生活小技巧 ， 也感谢你的关注和点赞，那我们下一期再见 。
放啤酒不放盐吗