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正宗扣肉做法
家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，纳族花椒2克 ， 蜂蜜10克，大葱15克 ， 姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒 ， 花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉早茄庆汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用 ， 汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用陆握湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精 ， 淋入明油 ， 浇在盘内扣肉上即成 。
扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱 ， 下面为大家分享一种四川扣肉的做法 。
食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角 ， 丁香 ， 酱油，白糖 ， 老抽，盐 。
1.五花肉切块，放清水里悉高煮出血沫，煮好没陆孝后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽 。
2.在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色 。
3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中 。
4.用酱油 ， 白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上 ， 摆上花椒，生姜丝，八角和丁香 。
5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了 。
好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻 ， 一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块 ， 让人垂涎欲滴，回味无穷 。今天教大家如何制作扣肉 。
制作扣肉所需食材
原料：五花肉、梅干菜
配料：盐，葱 。姜片 。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
制作步骤
1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起 。
2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用 。
3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可 。
4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳 。
5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好 。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面 。
6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合 。
7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟 。
8.用锡纸铺在容器中 ， 让入蒸锅内大火蒸制1小时 。
9.把蒸制好的扣肉拿出 ， 用大平盘扣在容器上，翻转过来 ， 取走容器 。
10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了 。
小贴士
1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点 。
2.在五花肉煮制好后 ， 放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看 。
3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味 。
扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几 。
做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一枯稿双筷子 ， 筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开 ， 这样才能入口即化 ， 特别好吃 。
下面分享一下，大家可以借鉴
扣肉，专业版（入口既化）
1.肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）
2.肉方入七成热油，炸至皮气泡
3.冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显 。
4.切片，用调味料拌均匀 。
5.装碗
6.蒸3小时（有人会说时间太长 ， 信不信由你）
?调味料:
老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖
说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜 ， 像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话 ， 扣肉还是挺好吃的 。
像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些 ， 吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些 。
像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻 。
友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶 ， 天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉 ， 制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番 ， 友人说请 。
马上入厨，大火烧锅 ， 注入清水，放入五花煮至七分熟 ， 何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是 ， 友人试后，点头称是 。捞出 ， 趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花 ， 方便入味且皮更爽脆） 。
烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避 。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡 。顺便把荔甫芋头炸透待用 。
查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有 。遂调成大甜 ， 大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁 。
肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头 ， 倒入腌汁腌制二十分钟装碗 。皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸 。
询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣 ， 猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来 ， 指的就是从碗翻转至碟这一动作 。
实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉 ， 别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃 。认为太油腻，不健康 。可是 ， 一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软 ， 甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返 。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆 。
下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法 ， 有兴趣的朋友可以试一试！
一、准备食材：
1、主料：五花肉、荔浦芋头
2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉
二、制作流程
1、整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥 。然后刷洗干净 。
2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用 。
3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水 。去除血沫 。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用 。
4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻 。
5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色 。
6、冷锅热油，肉皮朝下 ， 过油炸，直到肉皮棕红 ， 呈现均匀的小气泡
7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后 ， 沥干水，切成厚度为5毫米的长方片 。
8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁 ， 每片都抹上料汁 。
9、将芋头片也炸成金黄色，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形 。
10、五花肉肉皮朝下 ， 一片五花肉夹一片香芋摆在碗中 。
11、上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁 。
12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉 ， 肥而不腻 ， 入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香 。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！
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扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩 。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍 。
1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟 。
2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸 ， 切记是炸猪皮那一面 。
3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中 。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路 。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观 。
4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下 ， 再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出 。有些地方会选择切成片 ， 有的地方是一整块制作 。
5.准备一个碟子 ， 盖在扣肉碗，再做一个180度的动作 ， 将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了 。
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扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有 。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆 ， 配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味 ， 回味悠长 。今天 ， 亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴 。
原料：猪五花肉、芥菜；
调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；
操作步骤：
1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用 。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用 。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制 ， 炸制金黄色捞出 ， 放入沸水中浸泡至软 。
3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止 。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐 ， 中间放入芥菜压实 。
4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂 。
5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成 。
制作关键：
a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；
b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化 。
这里是不羁食堂，给您专业解答 。
扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法 ，
芽菜扣肉
做法
1.五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，
2.将老抽均匀的涂抹在肉皮上，上色
3.下入油锅炸制金黄色，呈虎皮状 ， 炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，
4.炸好的肉稍凉后 ， 切3-4毫米的片，
5.切好的肉入盆，加蚝油5克 ， 生抽10克 ， 醪糟20克 ， 十三香3克，南乳汁50克 ， 糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，
6.搅拌均匀后腌制15分钟，
7.将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片 ，
8.将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，
芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，
9.封两层保鲜膜，
10.入蒸锅蒸制一个小时，
11.蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可 。
荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可 。
咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴 。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜 。今天我要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了 。
关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一 。废话不多说马上进入主题：
食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等
做法：
1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用
PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块
2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以
3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制
PS：由于白肉带了水分 ， 油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下
4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘
5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉） ， 将肉捞起装盘
6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化 ， 再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上
7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用
8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块
PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒
9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可 。
正宗扣肉做法视频
梅菜扣肉的做法步骤：主料：五花肉500克 。
辅料：冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适量、生抽1茶匙、老抽适量、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片 。
1、选用层次分明的三层五花肉 。
2、切成合适于自己碗大小的段消睁块，我600克猪肉分成两块 。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水 。
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出 。
5、用厨房用纸吸干肉皮的水分 。
6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色 。
7、再涂抹上层蜂蜜 ， 放到通风处吹干表皮 。
8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干 。
9、热锅凉油爆香4片生姜 。
10、倒入沥干水分的握岁梅干菜翻炒几下 。
11、接着烹入料酒1大勺 。
12、加入1个八角 。
13、加入1大勺生抽 ， 1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水 。
14、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些 。
15、中火煮到锅内基本没有水分 。
16、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块 。
17、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡 。
18、切片 。
19、填满炒好的梅干菜，上锅大火桥宏蒸60-70分钟即可 。
20、肉倒扣 ， 滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠 ， 再次浇到肉上即可食用 。
正宗扣肉做法香料配方
主料：五花肉500克、梅干菜100克辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量
1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发 。
2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
3、擦干猪皮岁档表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面 。
4、取一碗 ， 放入给五花肉表皮上色没用完的老抽 ， 再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀 。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中 。
10、放入一点姜丝爆香 。
11、放入挤干了水分的梅干菜 ， 炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后 ， 尝一点味道 ， 看看需要不需要加盐 。
12、把梅干菜放入乎漏乱大碗肉片中 ， 四边都要塞好 。
13、放入高搜腊压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
“梅菜扣肉”需要什么配料？大约需要蒸多长时间？梅干菜扣肉据说是一道江浙风味的传统名菜，主要食材需要梅干菜和五花肉 ， 大约需要蒸50分钟 。有一些烧卤店里会有炸好的五花肉，我这次就买到了几块炸好的五花肉 ， 用它来做梅干菜扣肉省事多了 。不用起油锅炸五花肉，也不用担心会被溅出来的油烫到手 。今天就给大家分享这道简单好做的梅干菜扣肉，所需食材：炸好的五花肉350克，梅干菜100克 ， 黄豆50克，辣椒2个，蒜米3瓣，葱花适量，盐2克，老抽30克，生抽25克，蚝油20克，白砂糖15克，白胡椒粉2克，油10克 。
1.黄豆提前2小时用温水泡发，泡成一颗颗圆润的胖豆子 。
2.梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止 。
3.蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，歼氏歼辣椒可以换成干辣椒 。
4.炸过的五花肉切成核芦1厘米厚度的肉片，长度10厘米，买到炸好的五花肉一块刚好做一碗扣肉，长度也正好合适 。要是自己炸五花肉要先把五花肉切正方块，焯水煮熟沥干水分，下油锅炸到猪皮金黄捞出放凉 。
5.取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀，氏冲五花肉排好放到碗里，带皮的面贴着碗底，让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟 。
6.热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味，加入梅干菜翻炒掉水分 。
7.加入黄豆转大火翻炒均匀，加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的 。
8.把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些 。
9.把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右 ， 蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了 。
梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手抓紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来 ， 让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花 。
我给你个高帆独创梅菜扣肉做法 。材料：带皮五花肉一斤；黑色梅菜干（此菜干实在难买到）约四两浸水后切段；虾米干一小把；蒜末红葱末适量；干冬菇（需浸水）二两 。做法：将五花肉煮半小时，沥干水分（最好是吵念察励过夜），锅烧热加三汤匙油烧热，加升茄入约半饭碗砂糖，不停伴炒至金黄色（似焦糖），肉皮向下盖锅（必需盖锅，不然会因爆油而烫伤 ， 切记），煎炸约五分钟（‘爆’声变小时检查皮层是否以平均显焦红色）起锅 ， 稍凉后切1厘米宽的厚片，皮向下放入深碗中排齐备用；另锅烧热加油爆香虾米、蒜末和葱末，加入冬菇和梅菜，适量高汤，以酱油、鸡精、糖调味；将该梅菜料均匀的铺放在五花肉上，隔水蒸2小时 。食用前倒扣于深盘中便可 。你照足我方法试试 ， 肯定会得到人们的赞赏 。
需要的扒亏配料很简单，梅菜干跟五花肉 ， 八角跟油，就可以了，大概需要蒸二十分钟左右就可以了，春培神因为五中谈花肉是提前煎好的
梅菜扣肉除了五花肉以外，还需要敏吵李梅桥迟干菜、八角、葱姜、干辣碰缓椒、盐、老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒 。上锅蒸2小时
扣肉怎么做
扣肉的家常做法如下：主高激冲料：熟猪肉550克、梅干菜60克 。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个 。
1、梅干菜用水先清洗一下 ， 然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2、姜切丝、葱切片 。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾 。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀 。
5、把切戚歼好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟 。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点 。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少 ， 可以加点开水） 。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟 。
9、蒸好后倒铅掘出里面的汤汁倒扣再盘子上 。
10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可 。
【正宗扣肉做法视频 正宗扣肉做法】11、出锅装盘 ， 扣肉即可制作完成 。