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双椒锅底的做法大全
双椒烩鸡翅食材：
鸡翅500g青红椒各50g生姜适量花椒适量、生抽一大勺糖一小勺料酒一大勺盐1/4勺油一小勺
做法:
1、鸡翅洗净，翅身划上2刀 。青红椒洗净切斜段 。
2、将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟 。
3、锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香 。
4、倒入鸡翅，转中小火慢煎 。
5、再依次翻面将另一面煎至发黄 。
6、调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色 。
7、继续中小火慢煎好伍，将鸡翅全部煎熟空御即可 。
肉沫茄子
食材：
肉沫、茄子、葱花、调料
做法：
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；2.用手斗袜岩抓匀腌制十几分钟 。3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量 ， 生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟
5.同时取一个小碗装半碗水 ， 里面加生粉适量 ， 醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；6.姜蒜辣椒葱切好备用；7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分 ， 油温升高以后下茄子炸
9.炸软的茄子捞起来备用；
10.锅里留油下姜蒜炒香 ， 并加入适量郫县豆瓣酱；11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 。
芹菜炒肉末
食材：
猪绞肉（用牛肉也是可以滴）、小芹菜、泡椒（红色那种一般的，不是朝天椒的那种）5个左右（不用太多，主要是提味）、泡生姜一小块、盐、花椒粉、鸡精、青椒（要有辣味，可加可不加）、植物油（你要用猪肉也行 ， 可能会更香）；
做法：
1.猪绞肉里加一点油，搅匀（这样下锅炒才容易炒散）；
2.小芹菜去叶，切?。慌萁非兴椋慌萆谐赡磺嘟非兴椋?
3.热锅下油，油热后倒入猪绞肉翻炒；
4.肉末基本炒变色，弄到到锅一遍，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香，再下青椒碎炒香；将肉末和它们翻炒混合；
5.最后下芹菜?。矗患邮柿垦巍⒓突ń贩鄣魑? ，关火起锅 。
烧汁豆腐
食材：
豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末 ， 油，葱末
做法：
1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒 。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面 。
鸡翅洗净，翅身划上2刀 。青红椒洗净切斜段 。将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟 。锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香 。倒入鸡翅，转中小火慢煎 。再依次翻面将另一面煎至发黄 。调入生抽、糖，翻拦罩猜炒数下使鸡翅均匀上色 。继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可 。
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟；腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加入白胡闷茄椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟同时取一个小碗装半碗水 ， 里面加简型生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子 ， 生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子；把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；
1、肉末茄子 。热锅中放油，肉末入锅煸炒，加料酒庆和炒至变色，加入生抽煸炒出锅备用 。热锅中放入油，放入茄子片煸炒，茄子变软加入肉末，生抽 ， 加世前入适量黄酱，炒制入味 ， 最后加盐调味即可 。
2、芹菜炒肉 。肉条加适量的盐，胡椒粉，酱油抓匀静置10分钟入味后加适量的生粉搜差清抓匀 。热锅放油烧热，再下肉条翻炒，至表面微僬时盛出备用 。锅底留剩余的油烧热倒入葱姜蒜爆香，接着加入芹菜翻炒加入肉条继续翻炒一会炒匀后加适量的盐，鸡精炒匀 。
都是可以先将肉腌制好，然后在锅中热油，下入调料、肉类均匀的翻炒 ， 最后加水收汁就可以了 。
放在锅里面炒，芹菜切段 ， 肉切块，锅里面加上油，放下去炒一炒，再加上调料就可以了 。
双椒锅底的做法大全窍门
可以参照以下方法制作火锅底料 。原料：
主角原料有干辣椒（50克）、郫渣嫌县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克） 。橘梁凳如果圆旅要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁 ， 当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的 。
做法：
1.先炒锅底 。
2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用 。
3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油 ， 待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒 ， 等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深
4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制 ， 等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用 。
5.然后调制汤料 。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤 ， 接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒 ， 整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了 。
在家自制放心火锅汤底
自己在家刷的话，我感觉营养最重要
我一般都是以排骨做汤 ， 待汤煮好之后放入各类调料 。如必须具备的辣椒，大枣，花椒，茴香，辣椒你可以先油炸 ， 将油汁放入锅中 。葱切段，姜切块，也可放入蒜瓣 。
好吃与不好吃，个人感觉主要是在汤汁上，汤好了，刷出的菜才好吃
排骨也可以吃 ， 也可以再买些羊肉刷，经济又实惠
几款网络上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~
麻辣火锅汤底
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克） 。
做法：锅中倒入油 ， 马上放入花椒 ， 干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈 ， 用小火慢慢炒出香味后 ， 放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香 。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟 。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒） ， 然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火 。
麻辣火锅汤底的做法来自文怡
江南口味汤底
材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克
做法：烧一锅开水，加入所有调料 ， 另置一锅加入食用油 ， 烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入 。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可 。
骨汤山菌汤底
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量 。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间 ， 可以用高压锅）；大火烧开后 ， 用勺子撇去锅中浮沫 ， 转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可 。
鸡骨架汤底
材巧雹埋料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤 。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可 。
爆香高汤底
材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒 。
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可 。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用 。
蔬菜素汤底
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋孝蚂中) 。
做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来 ， 再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可 。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可 。
清汤锅汤底
材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量 。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用 。
健康蔬菜汤汤底
材料：高丽菜100克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约肆春150克） ， 西洋芹100克 ， 黄豆芽50克 ， 玉米1条（约200克） ， 香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片 。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用 。
人参益气汤汤底
材料：西洋参5钱，枸杞5钱 ， 红枣10粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
养生补血汤汤底
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
冬令大补汤汤底
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱 ， 山药3钱 ， 红枣5粒（去籽） ， 生姜片2片 。
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
何首乌大补汤汤底
材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱 ， 山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、生姜2片 。
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
当归橘皮汤汤底
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱 ， 桂枝1钱 ， 桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片 。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
评论|30
2010-12-3012:49红豆宝贝Mary|五级
麻辣火锅汤底
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克） 。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒 ， 八角，桂皮，香叶，草果和山奈 ， 用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香 。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料 ， 搅匀后盖上盖子 ， 转小火煮20分钟 。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火 。
你加盟的话，锅底秘方加盟品牌都会给你 。
推荐火锅加盟 ， 四川火锅是一道很受欢迎的大众美食，发展前景广阔，火锅品牌也层出不穷，让人眼花缭乱 。小编介绍几家比较知名的火锅品牌供您选择 。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和 ， 环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下 。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌 ， 口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食圆山材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收 ， 致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国 ， 人气爆表 。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚 。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前 。为每一位消费者提供全新的用餐体验 。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色 。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也悔芹很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩 。
不知道有没有你熟悉的品牌呢 ， 每家火锅店都有它的特色，个人比较喜欢渝味楠老火锅这个火锅品牌，因为老品牌、老味道深入人心 ， 不过还是要看你自己喜碧腔毕欢那种风格 。
火岩大锅锅粗世竖底返凯
麻辣锅底做法
材料：平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱、八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、搜哪干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖 。1、木耳、腐竹事先用清水浸泡，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 。其他各种蔬菜清洗干净,该姿禅去皮的去皮，再改刀成块状或片迹漏尘状；
2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用 ， 香肠切片、蟹柳切段，洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段；
3、烧开一锅水 ， 水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟；
4、锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅炒，炒出红油；
5、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好） ， 放入五花肉炒熟；
6、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片炒；
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁炒；
8、最后放入焯熟的各种蔬菜；
9、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；
10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅；
11、在香锅上撒些香菜段；
汤底料：朝天椒50g，郫县豆瓣酱，肉蔻半个，甘草3片，草果半个，麻椒15g-20g ， 良姜1个或生姜4片，陈皮3片 ， 香叶4片，桂皮1片（大拇指大?。?红色辣味小鲜辣椒段（10个辣椒左右），冰糖2块，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤
菌汤（斗铅樱3香菇 大葱段4 洋葱半个 姜片2片 海带片20x20大小熬出来）、菜汤、骨头汤、鸡汤都行 。
做空丛法
1、油开后关火冷却，不烫的时候，豆瓣酱3大勺翻炒 。
2、然后 汤底料翻炒 。
3、再 菌汤，开火熬煮 。麻辣火锅汤底就完成了 。
4、涮品按自己喜好加入即可 。激喊
麻辣锅好吃的方法有很多，最主要的就首镇是一个麻辣的锅底，麻辣锅底香放入任何食材，都能做出一配芹局锅香喷喷的麻培让辣香锅 。
我来做一个麻辣锅买一斤排骨买一斤胡萝卜 ， 给买回来的排骨，去血水 。烧点辩培水 ， 把排骨放在水里面抄一下再把它拿出来洗准备好辣椒，蒜蓉 ， 生姜，放油 ， 把准备的佐料一起放入，排骨翻炒如味，放很多、辣椒，干锅炒红 ， 放食量的尺斗水一陵灶磨道麻辣锅出炉了
做法
Step1.准备历帆材料??辣椒酱60ml(小辣)??察烂缺花椒5ml??八角3颗??败辩蒜5颗??姜片7片??葱段2根??米酒45ml??原味高汤1罐??水1300ml
Step2.热锅并于锅中加入些许油后，将蒜及姜下锅煸出香气
Step3.加入辣椒酱稍微拌炒一下(小心锅子太热辣椒酱会四溅)
Step4.加入米酒后再稍微拌炒一下
Step5.加入葱、高汤及水
Step6.汤底滚开后加入冻豆腐(亦可加入鸭血)，煮约半小时 ， 冻豆腐会比较入味
【双椒锅底的做法大全窍门 双椒锅底的做法大全】Step7.起锅即可食用