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【捆蹄做法视频 捆蹄做法】
捆蹄做法
1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克 。2、辅料：干扁鱼75克慧山，干虾米75克，水发香菇75克 。
3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克 ， 味精6克，卤水1500克 。
4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄_带肉的部分，用刀片刮净 。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状 。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用 。
5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝 ， 干虾米用清水泡软，沥干水 。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末 。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料 ， 腌一小时 。
6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外闷碧销向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密 。
7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯 。
8、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时 ， 取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面 。食用时将缝线抽出 ， 然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放蚂游于盘中 。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成 。
捆蹄做法视频
主料未知猪肘1个
辅料
~腌料：适量
精盐2汤匙
十三香2茶匙
姜末2汤匙
花椒约30粒
~卤汤：适量
卤肉包1个
生抽3汤匙
老抽2汤匙
糖2茶匙
食盐2茶匙
步骤1
五香捆蹄的做法大全
买的拆郑液骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来 。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到 。盖起来腌两天
步骤2
五香捆蹄的做法图解
先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧 ， 横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来
步骤3
五香捆蹄的家常做法指丛誉
放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量 。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可 。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味
步骤4
五香捆蹄的简单做唯段法
捞出后放保鲜袋里冷藏过夜
步骤5
五香捆蹄怎么吃
取出捆蹄拆去棉线 ， 均匀切片 。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥 ， 加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀
五香捆蹄成品图
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烹饪技巧
腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整 。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好
水晶捆蹄的做法水晶捆蹄怎么做好吃水晶捆蹄
材料主料：猪后蹄髈（去骨后）约580G
腌制用调料：海盐（粗颗粒）180G ， 八角3个 ， 桂皮2段 ， 花椒1把（约20颗）
煮制用调料：姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐
做法
1、猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开；
2、海盐180G ， 八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味；
3、放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜 。冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱；
4、腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒冲埋闭，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型；
5、捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段 ， 香叶1片，盐，加水至没过所有材料，大火煮开后转中散裂小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质 。虽然腌过的肉本身挺咸的 ， 但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐，盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好 ， 如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃 。
6、加盖炖煮2个小液宽时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的） 。因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食 。
淮安捆蹄怎么做什么做法
你好这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的 。因为母亲那时在豆腐店里工作 ， 会捆素鸡 ， 所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃，这样我家的餐桌上又添了一道菜 。母亲年事已高 ， 所以我从小耳闻目染和母亲学会了，这个就成为了我家的传统菜 。现在我们家的传统菜基本就是我做了 ， 想什么盐水鸭、炸皮杜什么的
初级
炖
咸鲜
一天
主料
猪蹄膀适量
辅料
葱姜适量
配料
盐适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
花椒适量
捆蹄的做法步骤
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1.盐放在锅里炒热 。
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2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香 。
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3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天 。
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4.捆好的捆蹄，过程没拍下 ， 是因为我一人在家，无法做陵悄拍片，就是用正方形的布，把角对向自己 ， 把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了 。
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5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤 。
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6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱 。大火开了汪和后改小火煮，一个半小时后基本就熟了 。
呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父纯渣母一个，哥哥弟弟各一个 。
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7.熟后把布拆掉，切片装盘即可 。
望采纳祝你好运